Ved høyere høyder lufttrykket er lavere, noe som kan ha en betydelig effekt hvordan kaker stige. Kaker også miste fuktighet raskere i høyereliggende strøk. Hvis din høyde er over 3000 fot, justere oppskriften for å kompensere for effekten høyde har på en kake som det bakes. For mye sukker gir en kake en marmorert overflate. Reduser sukker med en til tre spiseskjeer. For å kompensere for raskere tap av fuktighet, legge en til to ekstra spiseskjeer væske og en ekstra eggehvite eller hele egg. De ekstra egg proteiner skal også hjelpe kaken settes raskere. Hvis kaken ikke synes å binde effektivt, legg en spiseskje mel i røren. Reduser bakepulver eller natron med 1/8 til 1/2 teskje per teskje i oppskriften. Løft steketemperaturen 25 grader Fahrenheit, og redusere steketiden fem minutter.

Bruk Name-splitter ingredienser

navn merkevare produkter har en fordel fremfor generiske ingredienser, i henhold Southern Living. Små forskjeller i hvordan produktene er produsert kan påvirke tekstur og konsistens på kaken. For eksempel generiske sukker er bakken finere enn merkenavn sukker, og generisk versjon slutt gir mer sukker per kopp. Butikken merket smør kan ha flere flytende fett mens butikken merke mel kan inneholde mer vanskelig hvete. Overskudd av sukker, fett og væske hardt hvete bidrar til en tettere og tyngre kake som er mindre tilbøyelige til å stige tilstrekkelig. Navn merkevare sukker, smør og mel er mer sannsynlig å gi en luftig kake.
Beat It

Egg er en av de mest delikate ingrediensene i en kake. I smør kake, overbeaten egg føre kaken til overløp eller utvikle en skorpe som kan skille fra resten av kaken. Legg ett egg om gangen, bland det inn i røren til den gule plommen forsvinner, og deretter legge neste egg. Bland ingrediensene så lite som nødvendig for å skape en konsistent batter. Slutte å blande så snart de våte og tørre ingrediensene er ikke lenger synlige og fargen på røren er jevn.
Whip It, men ikke for godt

En svamp kaken får sitt volum fra pisket eggehvite. Hvis du overbeat dem kan det hindre kaken stiger helt. Vanligvis eggehviter er mest utsatt etter at du slå dem, når du legger til de tørre ingrediensene. Sile de tørre ingrediensene i eggehvitene sakte men sikkert, å blande så lite som nødvendig for å innlemme ingrediensene.
Alltid Aim for romtemperatur

Tillat alle ingrediensene varmes opp til romtemperatur før man blande røren. Smør og egg innlemme med tørre ingredienser mer effektivt hvis de er romtemperatur. Ikke mykne smøret i mikrobølgeovnen, noe som ville delvis smelte det, noe som ga en flat kake. Ikke knekke eggene før du er klar til å blande røren. Sprengning dem på forhånd utsette dem for forurensning. Kule bakt kaker til romtemperatur før du fjerner dem fra sine panner. For mange bakere, venter på kakene avkjøles grundig er den vanskeligste delen av prosessen. Men hvis du prøver å fjerne en varm kake fra pannen, er det mer sannsynlig å falle eller bryte hverandre.