Den viktigste fordelen med å erstatte halv og halvparten for pisking krem er å midjen din. Kremfløte har en heidundrende 414 kalorier per kopp og 44 gram fett, inkludert 28 gram mettet fett. Half-and-half, som er halvparten melk, halvparten fløte, har 315 kalorier per kopp og 28 gram fett. Noen blander laget med skummet melk har enda færre kalorier og fett. Half-and-half også vanligvis koster mindre enn kremfløte.
Bilder Resultater

Fordi halv og halv inneholder melk, vil ganache gjort med det være tynnere og har en lettere tekstur. Dette tynnere ganache kan ikke brukes for å gjøre trøfler, men det er ideelt for frosting en kake eller som en iskrem topping. Smaksstoffer, for eksempel vanilje, bringebær sprit eller peppermynte ekstrakt også forbedre smaken. Eksperimenter med forskjellige typer sjokolade for å finne den som passer deg. Mørk sjokolade gjør en veldig rik, litt bitter ganache, mens semi-søt gjør en standard ganache. Melkesjokolade ganache har en mild, søt smak.
Ratio

Når man bytter halv og halvparten for kremfløte i ganache, bruke samme mengde halv og -half som du ville krem. En typisk oppskriften krever en kopp halv og halv til 12 unser sjokolade. Blande de to sammen er en smal sak. Bare varme opp halv og en halv før det er nesten kokende og hell den over sjokoladen. Rør det tidvis til sjokoladen smelter og blir fullt innlemmet i halv og en halv. Fordi halv og halvparten har melk i den, curdles det lettere enn å piske krem ​​når de utsettes for høy varme. Ikke la det komme en byll. Et annet problem er verdt å merke seg er at av å gripe. Gripe skjer når et lite væske tilsettes til sjokolade, slik at sjokolade til å klumpe seg sammen i en tiltalende rot. Du kan unngå dette problemet ved å legge til halv og en halv på en gang til sjokolade, eller ved å helle sjokolade i væsken og visping til glatt.
Alternatives

Half-and-half kan stå inne for kremfløte i ganache, men det er ikke det eneste alternativet. Fordampet melk, som er hermetisk melk som er blitt varmet opp til å fjerne 60 prosent av vannet, har en kremet konsistens, men bare 340 kalorier og 10 gram fett per kopp. Det kan lett stå på for tunge kremfløte i ganache og det har den ekstra fordelen av å være hylle-stabile. Sukret kondensert melk er noen ganger brukt til å lage en ultra-søt, ultra-tykk ganache egnet for fyllinger.