Hvordan du skal få luftbobler i italiensk semulegryn Brød

Mel laget av høy-gluten durumhvete er mest brukt i pasta, men det spiller også en rolle i noen brød. En av de mest kjente er en semulegryn brød fra Italia, også kalt Pane Siciliano. Den har en seig konsistens og rik, nutty smaken, og en utpreget åpen struktur med mange store bobler. Holde disse luftbobler i den ferdige brød krever litt trening og nøye på
teknikk. Du trenger
Dough cutter eller smør kniv
Flour
Oil
Blanding bolle
Sesamfrø
Plastfolie wrap
Klar Dough

1. Forbered svampen for brød. Noen oppskrifter gjør en svamp som stiger i romtemperatur innen en time eller så, mens andre kaller for en langsom stigning over natten - eller lenger - i kjøleskapet. Begge fungerer bra, selv om de langsomme veksten versjoner lage et brød med dypere og mer komplekse smaker.
   

2. Hakk svampen i flere biter med smør kniv eller deigkutter, og la den på benken i en time for å oppvarmes til romtemperatur. Når den er klar, kan du kombinere det med resten av deigen ingredienser. Elt deigen til den er glatt og elastisk. Det vil være en myk og litt klissete deig, hvis andelene av mel og vann er riktige.
   

3. Oil deigen lett og dekke det. La den hvile i romtemperatur i en time eller så, før det er økt med 50 prosent. Punch ned deigen, dekke det, og avkjøl den over natten.
   Shaping og Baking
   

   1. Tips kjølt, hevede deigen fra bollen på et godt -floured arbeidsflate. Bruk en deig kutter eller smør kniv til å dele den myke haug av deigen i riktig antall brødene. De fleste oppskriftene lage to eller tre.
      

   2. forsiktig strekke hver bit av deigen til en grov rektangel ved å plassere fingrene under midten av deigen, og deretter trekke dem bort fra hverandre. Klappe eller poking deigen tømmes det og spretter luftboblene du prøver å bevare.
      

   3. Brett langsiden av deigen nærmest deg, så den strekker seg og dekker midtre tredjedel av rektangelet. Press den kanten av deigen fast med fingertuppene for å forsegle den i midten, ta vare å bare trykke på søm. På dette punktet bør du ha en tykk, doblet del av deigen i nærheten av deg og en tynnere tredjedel av den opprinnelige rektangel på langt kanten.
      

   4. Brett langt kanten av deigen mot deg , strekker den over toppen. Forsegle den fast til kanten nærmest deg, gjør en jevn søm. Du har nå en grov, flatet sylinder som skal inneholde det meste av luftbobler fra den andre stiger. Gjenta denne prosessen med hver ekstra brød, så la dem hvile i 10 til 15 minutter før du fortsetter.
      

   5. Cup hendene over første brød, bølgende og strekke det til en grov sylinder ca 2 fot lang. Hvis du synes det begynner å krympe tilbake, satt som brød til side og komme tilbake til det etter å ha jobbet på de andre. Som gir gluten tid til å slappe av, slik at du bruker mindre kraft og klem ut færre luftbobler.
      

   6. Curl endene av hver sylinder tilbake mot midten, i motsatt retning, så sylinderen gjør en løs & quot; S & quot; forme. Tåke brødene med olje og dryss dem med sesamfrø. Dekk dem løst med plastfolie wrap.
      

   7. Stek brødene når de har tilnærmet doblet i bulk, eller kjøle dem umiddelbart og bake den påfølgende dagen. Begge alternativene medføre deilig brød, selv om semulegryn brød bakt etter natten nedkjøling vil ha større luftbobler.