Forvarm ovnen til sitt laveste innstilling, vanligvis 200 grader Fahrenheit, før du bake din marengs. Du er egentlig bare fordamper fuktighet fra eggehvitene ut av marengs, forlater protein og sukker bak. Dette er nøkkelen til sprø marengs cookies som holder i flere måneder i en lufttett beholder. De er i hovedsak dehydrert, snarere enn bakt.
Kontroll Karamellisering

De ideelle marengs cookies kommer ut av ovnen helt hvit, uten noen Karamellisering. Hold ovnen på sitt laveste temperatur for å sikre at har innsiden av marengs tid til å sette før de utvendige brunt. En vakker marengs pie er forbedret med litt Karamellisering. Den beste måten å oppnå perfekt brunet marengs tips om en sitron marengs kake, for eksempel, er å bruke en creme brûlée lommelykt. Dette lille propan-drevet kulinarisk verktøyet gir deg perfekt kontroll over bruning prosessen, slik at du kan brune tips av marengs uten cooking resten.
Være trygg

marengs, enten du har tenkt å bruke den for cookies eller paier, begynner med rå eggehviter. Eller du kan bruke marengs pulver, som er laget av dehydrert eggehviter, men det kan smake kunstig. Når du bruker ferske egg, bruk en sonde termometer for å sjekke den interne temperaturen i marengsen på slutten av stekeprosessen. Det må komme til 160 grader F for å drepe bakterier som kan forårsake sykdom.
Pie Fallgruver

marengs kan dele hvis de er bakt ved temperaturer som er for høy. Høy varme gjør utsiden sett før innsiden tørker ut. Holde temperaturen lav for å oppnå solide marengs. Unngå å lage marengs på en fuktig dag. Den ekstra fuktighet i luften som gjør det vanskelig å oppnå en sprø, tørr marengs. Så snart marengs kommer ut av ovnen, det begynner å absorbere fuktighet. Marengs cookies blir soggy, og marengs paier vil & quot; gråte & quot; eller viser perler av væske.
bilder