Hvordan lage Foam Icing

Foam glasur er en gammeldags kake topping. Det er egentlig en søt marengs, laget ved å varme eggehviter i en dobbel kjele med sukker, og pisker det til lys og luftig. Eggehvitene er oppvarmet til en temperatur på sikker mat 160 grader Fahrenheit i prosessen, noe som tar omtrent syv minutter i et vannbad. Dette er grunnen til at mange eldre oppskrifter kaller det "syv minutters ising." De fleste oppskrifter inneholder sitronsaft, fløte av tartar eller sirup for å hindre at sukker fra utkrystalliserer og for å få en lysere skum.
Hva du trenger
2 eggehviter, romtemperatur
3/4 kopp sukker
1/2 ts sitronsaft eller kremen av tartar
2 ss kaldt vann (valgfritt)
1 ts vaniljesukker, helst ren
ildfast bolle
Pot eller kasserolle
visp eller håndmikser
Candy termometer eller instant-read termometer
Instruksjoner

1. Kombiner oppskrift ingredienser i en varmebestandig bolle, med masse plass for ekspansjon. Hvis du bruker kremen av tartar, visp det i vannet før du legger de andre ingrediensene.
   

2. Sett bollen over en kjele med vann som koker, men ikke kokende. Visp eggehvitene for hånd eller med en elektrisk visp i fem minutter, da det skulle ha dannet en lys, skinnende skum.
   

3. Test temperaturen i skum med en candy termometer eller instant-read termometer. Det må nå 160 grader Fahrenheit for eggehvitene til å bli pasteurisert, og derfor trygg mat.
   

4. Ta av skummet fra vannbad gang at temperaturen er nådd, og tilsett vaniljeekstrakt . Fortsett å piske i ytterligere to til tre minutter som den kjøler.
   

5. Når skummet er avkjølt, spre den overdådig over kaken, og mellom lagene hvis ønskelig. Skum icing er vanligvis brukt i swirls og bølger, snarere enn glattet flat.