Filipino mat har blitt sterkt påvirket av sine naboer.. Spesielt ble det dampende av søte riskaker, en metode som kalles puto, stammer fra andre retter i hele Sørøst-Asia. Kutsinta, spesielt, blir brukt både som en dessert og snacks. De er kjøpt fra gateselgere eller gjort i hjemmene. Lye, tradisjonelt laget av tre aske, ble kombinert med ris blandingen før dampende å opprettholde fast tekstur.
Lye Water

Lye vann, lagt i små mengder til matlaging, er en asiatisk matlaging stift. Også kjent som natriumhydroksid, er denne væsken etsende og kan gjøre mennesker syke ved svelging på feil måte eller antall. Bare mat-grade lut, lagres trygt og kjøpt fra en pålitelig leverandør, bør brukes for oppskrifter. Det er vanligvis solgt i mikro-perler, og oppløst i vann rett før bruk.
Baking Soda Innbytte

Bytt ut samme mengde natron for tørr lut, oppløsning den i samme mengde vann som kalles for i en oppskrift. For eksempel, hvis en teskje lut oppløst i en kopp vann kalles for, oppløse den mengde natron i stedet. Dette vil beholde tykk, klebrig tekstur av kaker uten behov for å bruke den kaustiske food-grade syre. Ikke legg til ekstra natron for å få en tykkere konsistens -. Som ville føre til en bitter smak
Hensyn

Lye lett brunes kakene når dampet, men natron vil ikke. Hvis du vil at fargen skal bli rikere, bruke mat-grade fargestoff for å oppnå ønsket effekt. Erstatte hvetemel istedenfor rismel i en en-til-en-forhold dersom risen-basert produkt er utilgjengelig. Bruk natron på samme måte, selv om erstatte mel.