Profesjonelle baker oppskrifter er nesten alltid målt i vekt, fordi vektene er konsekvent hver gang. Volummålinger kan være vanskeligere, fordi de tørre ingrediensene kan variere. For eksempel, vanligvis veier en kopp flassende havsalt mindre enn en kopp bordsalt, fordi det er ikke så tett. Det samme gjelder for grov sukker i motsetning til fint sukker, og de fleste oppskrifter ringe for klebrig brunt sukker for å bli tett pakket inn i koppen for mer nøyaktig måling. Mel er spesielt problematisk, og måle det volum kan være en øvelse i frustrasjon.
Komprimering

Problemet med mel er at sine fine, pulveraktig tekstur feller mye av luft. Når melet er komprimert mye av at luftfarts rømming, forlater mel tett og mer tettpakket. Mange gamle oppskrifter anrop for melet som skal siktes før det er målt, gjenopprette mye av luften og å redusere mengden av melet som faktisk brukes. Moderne mel er pre-siktet og inneholder ofte en anti-klumper ingrediens, så det er vanligvis ikke nødvendig lenger. Men hvordan du fylle målebegeret med mel gjør en stor forskjell.
Øste vs. Spooning

Hvis du bare komme inn i pose med mel med målebegeret og øse det ut, du er komprimering av mel bare ved å måle den. Det betyr at du kan legge mer mel til din oppskrift enn forfatteren ment, noe som kan gjøre resultatet tettere og tøffere. Alternativet er å skje mel i koppen og deretter flater det ved å sveipe over toppen med baksiden av en kniv eller en annen rett kant. Denne måler ett lys, løs kopp mel uten komprimering det i koppen. Den samlede effekten er å bruke mindre mel, holde bakevarer mer delikat.
Scale vs. Cup

Hvis du har en kjøkkenvekt, kan du prøve eksperimentet selv hjemme. Bruk to identiske målekopper. Plasser en av dem på skalaen og & quot; null & quot; skalaen, justere den til å kompensere for vekten av koppen. Scoop en kopp mel ut av posen og rist den for å jevne det, så mange bakere gjør. Spoon mel i den andre koppen og utjevne det med baksiden av kniven, deretter veie hver kopp. Den vant cup kan holde 25-40 prosent mer mel, mer enn nok til å endre resultatene drastisk. Hvis oppskriften krever & quot; flatet & quot; mel, noe som sikrer et godt resultat er verdt de få sekundene det tar.