amerikanere har en tendens til å tenke på croissanter og butterdeig som fransk, men den franske selv refererer til den type bakverk som & quot; Viennoiserie & quot; i ærbødighet til ferdighetene bakere fra den østerrikske hovedstaden. På engelsk er de omtalt som laminerte deiger, på grunn av hvordan de er laget. Bakeren forbereder en elastisk deig, deretter bruker den til å vikle en flat firkant med smør eller annet fett. Deigen og dens lag med smør er rullet ut, brettet trillet ut igjen flere ganger, og skaper en deig som inneholder hundrevis av lag.
Butterdeig

Puff bakverk er en enkel deig å lage, selv om den rullende og folding krever en grad av dyktighet. Den grunnleggende deig selv inneholder bare mel, vann, salt og en liten mengde av smør. Når smøret er innkapslet i denne deig og rullet og brettet i henhold til den klassiske metode, gir den en deig med nesten 1500 lag av bakverk og smør. Forenklede metoder fortsatt vanligvis gi 500 eller flere lag. Lagene av smør - eller noen ganger margarin eller fett, i det kommersielle butterdeig - holde lagene på kringle skille som de bake. Vannet i bakverk, matlaging ut som damp, fører lagene for å løfte og separat. Godt gjort butterdeig vil firedobles i høyden som det bakes.
Croissanter

Croissant deigen er laget ved hjelp av en lignende teknikk, men med noen bemerkelsesverdige forskjeller. For det første laget av smør som er rullet inn i deigen er mindre i forhold til mengden av deigen. Det betyr croissant deig er ikke så rik som butterdeig. Det er også rullet og foldet færre ganger, så det er mindre flaky og ikke får så mye økning fra innestengt damp. I stedet er den grunnleggende deigen syret med gjær som andre brød. Kombinasjonen av gjær og de foldede deigen teknikken resulterer i en halvmåne roll som er rikere og flakier enn de fleste brød, men enklere å lage enn butterdeig.
Andre Laminerte Bakverk

Lignende kaker er gjort over hele Europa. For amerikanerne den mest kjente versjonen er trolig wienerbrød. I Danmark er de kjent som & quot; wienerbrød, & quot; eller wiener brød, igjen som en hyllest til den byens mestring av bakverk baking. Deigene er laget på samme måte, men varierer fra croissanter ved å inkludere egg, høyere mengder smør og noen ganger sukker i deigen. Enhver pasient hjemme baker kan gjøre disse deiger, med ikke mer spesialisert utstyr enn en kjevle og et sted i kjøleskapet i deigen hvile etter at den er rullet. Når gjort, deiger kan fryses enten i ark eller formet til kaker, deretter bakt direkte fra fryseren.