Masa harina gjør en god fortykningsmiddel for supper, stuinger og chili fordi prosessen som skaper det forandrer både sin fysiske og kjemiske strukturer. Mais soaks i kokende vann med lime, deretter skrogene blir fjernet fra kjerner. Kjerner suge i en kombinasjon av vann og tre aske før de blåse opp til å gjøre det som kalles hominy. Prosessen, kjent kjemisk som nixtamalization, bryter ned et lim-lignende komponent kalt hemicellulose og frigjør stivelse, som er det som gjør væsker tykne i matlaging.
Lag en Masa Lim

For å tykne lapskaus, suppe eller chili, tilsett vann til 2 til 3 spiseskjeer av masa harina å lage en tykk pasta. Bland masa harina med vann før du legger den til lapskaus for å unngå klumper. Legg nok vann til pastaen slik at det er lett rørt, og bland til massen er helt glatt. Ikke legg for mye vann, skjønt; konsistensen av en masa harina blanding bør være tykkere enn den slurry laget ved å blande mel og maisstivelse med vann for å lage et fortykningsmiddel. Legg masa lim til lapskaus og rør hele tiden til de flytende tykkere, som skal skje i løpet av minutter.
Sweet korn Flavor

Hvor mye masa harina å bruke for jevning vil avhenge av hvor tykk du vil at lapskaus og hvor mye korn smaken du ønsker. Selv masa harina er vanligvis en finmalt pudder, den har en påviselig søt mais smak som en del av en suppe, lapskaus eller chili. Dens sødme gjør den til en velsmakende supplement til Chiles som salte poblano og krydret jalapeno, og terte tomatillos. Med mindre din diners er umåtelig glad i mais, derimot, redusere eller eliminere andre typer mais fra ingredienser i suppe eller stuing ved bruk av masa harina som fortykningsmiddel.
Butikken Kles eller Frozen

Godt innpakket eller oppbevares i en glasskrukke med et tettsittende lokk, vil masa harina holde ved romtemperatur på et tørt sted i inntil ett år. Masa harina fryser også godt, men det bør komme til romtemperatur før du legger den til en oppskrift.