Chef Jules Colette i Paris restauranten Le Pavillon Henri IV oppfunnet bearnaisesaus på 1830-tallet. Det ble kåret bearnaise i Henry ære da han ble født i Bearn, Frankrike og ble sagt å være litt av en gourmet da han var i live. Bearnaise settes til betydningen & quot;. Fra Bearn & quot; Det er en vri på den klassiske hollandaise saus og starter som den samme basen. Hvitvinseddik, fersk estragon og pepperkorn blir deretter tilsatt til blandingen for å gi den sin signatur smak og særegen aroma.
Tradisjonell How-To

For å lage sausen , tilsett eddik, estragon, hakket sjalottløk og sorte pepperkorn til en liten kjele. Kok til redusert. Sil blandingen, reservere væsken. De to viktigste ingrediensene som gir sausen kroppen sin er eggeplommer og avklart smør. Avklare smør ytterligere forbedrer sin smak og er gjort ved å bremse smelter det, og deretter gradvis skimming av de faste stoffer. Ved å gjøre dette, er melketørrstoff fjernet og alt som er igjen er smak fett. Dette gjør også smør bedre i stand til å varme ved høye temperaturer. Eggeplommer må være helt atskilt fra de hvite og deretter plutselig i eddiken til eggedosis. Legg en liten mengde av smøret litt om gangen og visp til en jevn og grundig innarbeidet.
Deilig Toppet

Bearnaise og biff er en kamp laget i himmelen, men dette rike, smaksrik saus fungerer også med andre rødt kjøtt. Drypp det over roastbiff å live opp sin smak. Opp en vanlig hamburger med concoction å heve et vanlig måltid til ekstraordinært. Bearnaise parene deilig med enkle stekt fisk. Det fungerer også godt sammen med grillet eller sauteed reker. Mest stekte kamskjell med bearnaise som har blitt tilført med litt sitron for å markere sjømat. Hollandaise har blitt brukt til å pynte grønnsaker som asparges, og bearnaise kan brukes på samme måte. Hell varmt bearnaise løpet fortsatt skarpe grønne bønner eller over sopp servert med rødt kjøtt.
Bilder Variasjoner på en tidløs Sauce

bearnaisesaus klassisk samtaler for hvitvinseddik mens hollandaise samtaler for hvitvin. Du kan imidlertid bruke hvitvin i bearnaise, eller for en litt annen smak profil, bytte tørr vermut for vin eller eddik. Champagne eddik kan også brukes. Fersk hakket kjørvel kan også legges sammen med estragon for en rikere, earthier smak. Visp i frisk sitronsaft til bearnaise når serverer med fisk eller sjømat som er tilberedt med sitrus. Hvis sausen blir for tykk, så vann kan tilsettes langsomt inn og revet før tynnet. Bearnaisesaus, holder ikke lenge, og vil vanligvis skille når varmes opp.