Gourmet Chef måte å lage mat en hel and (8 trinn)

Gourmet kokker elsker duck fordi det krever minimal prep tid og produserer lite avfall. Fine dining restauranter får også de beste råvarene, og når det kommer til å dukke som betyr en relativt mager Pekin eller Muscovy. Crisp, gyllenbrun hud først fanger gjestenes oppmerksomhet ved bordet, så gourmetkokker gjengi fett i løpet av første del av matlaging, og skarpe anda på slutten. Restauranter delvis koker ender i løpet av dagen, så skarpe dem til å bestille i en varm ovn under middagen service, en enkel teknikk som du kan bruke hjemme for en skarp, gourmet fugl
. Du trenger
Pekin eller Moskusand, 5 til 7 pounds
Kosher salt
Forhøyede langpanne eller steking stativ
Instant-read termometer
Instruksjoner

1. Skill huden fra kjøttet natten før matlaging anda. Bare skyv fingrene mellom huden og musklene rundt hulrom slutten av anda, skyv dem fremover så langt du kan uten å rive gjennom. Bruk håndtaket av en lang tresleiv til å nå hvor fingrene kan ikke.
   

2. Tørk av hulrommet med et papirhåndkle og reservere giblets og nakken for lager eller gjengivelse. Klipp av den ekstra huden som henger fra anda og reservere det for gjengivelse
   

3. Sett anda i kjøleskapet og la det stå over natten, eller minst 12 timer.; tørr hud er lik skarpe hud. Ta anden ut av kjøleskapet ca 1 time før du ønsker å begynne å lage mat. Pat anda tørke igjen.
   

4. Resultat huden ved 1-tommers intervaller i en diamant, eller Crosshatch, mønster, med en skarp kniv. Sesong anda rikelig med kosher salt over og inne i hulrommet. Bind bena sammen, så bretter vingene og legg dem under brystet.
   

5. Varm ovnen til 300 grader Fahrenheit. Sett andebryst siden opp på en forhøyet roasting rack eller i en panne med en wire roasting rack i den. Plasser anda i ovnen.
   

6. Roast andebryst på en time, og slå den over i pannen og stek det i en time. Slå anda igjen og stek i en time. Snu anda over og steke den en siste timen, og bringer den totale aktive koketiden til 4 timer. Drenere fettet fra pannen om nødvendig hvert par timer.
   

7. Slå anda over slik det er med brystsiden opp og sette ovnen til 400 F. Sear anda 400 F før huden potetgull og slår en dyp gyllen brun, ca 20 minutter. Ta anden ut.
   

8. Sjekk lårene med en instant-read termometer for en temperatur på 165 F. Rest anda i 15 minutter på en utskjæring bord før servering.