Hvordan lage en saus Mindre vinegary

En av de virkelig grunnleggende lærdommer fleste kokker og bakere lære er at hvis et lite av noe er bra, er mye av det ikke nødvendigvis bedre. Overseasoning eller overflavoring en tallerken eller sin saus kan være krenkende, og ofte ser ut til å skje i det minste beleilig tidspunkt. Kunnskapsrike kokker lære noen grunnleggende triks for å hjelpe mot vanlige feil, som å bruke for mye eddik i en saus. Du kan ikke ta det ut igjen, men det er flere måter å redusere dens innflytelse.
Sette den i nøytral

Den stikkende surhet av eddik er dens prinsipp kulinariske dyd, men det gir også et klart eksempel av hvor lett det er å ha for mye av en god ting. Hvis du har feilaktig lagt for mye eddik, eller erstattet en sterk eddik for en mild en, vil smaken av sausen være mye verre for den. Heldigvis kan du dra nytte av eddik surhetsgrad for å nøytralisere det. Legg natron til din saus, bare en liten klype om gangen, og rør det i. Det vil fizz kort, men kraftig i saus, nøytralisere en del av eddik surhetsgrad. Smak sausen, og gjenta prosessen om nødvendig - alltid med en liten mengde brus - til sin smak er balansert

Søt Talking

Mange klassiske sauser gå en bot. linje, for å balansere eddik mot søte ingredienser, for eksempel frukt, honning eller sukker, skape en harmonisk og forfriskende kombinasjon. Hvis du gjør denne typen saus og det forskyver for langt i retning av surhet, kan du motvirke at ved å øke sødme. Legg til mer av den opprinnelige søt ingrediens, hvis det er et praktisk alternativ, eller bruk et søtningsmiddel som quick-oppløsning ekstra fint sukker eller nøytral-tasting agave sirup. Være tilbakeholdne, fordi hvis du overdriver det og gjøre saus altfor søt, vil du ikke være lenger fram.
Skru opp varmen

Hvis det er hensiktsmessig for parabolen du gjør, varmen av chili, sort pepper og andre stikkende krydder kan gi en potent kontrapunkt til en eddik-basert saus. De to skarpe smaker konkurrerer om oppmerksomheten på hjernens smaksreseptorer, hver blunting virkningen av den andre. Det er et prinsipp som er nedfelt i etniske retter, for eksempel kinesisk hot-and-sour suppe og Indias oppsiktsvekk vindaloos, som benytter en kombinasjon av eddik og chili til minneverdig effekt. Du kan ikke gjøre dette i hver tallerken, men når det er aktuelt, er det en god strategi.
Splitt og hersk

Den ultimate kur for en vinegary saus er å kaste den ut og begynne på nytt, men hvis du er motvillige til å gjøre det, det er en mellomting. Hvis tiden tillater det, starter en ny gruppe med samme saus og la ut eddik. Når den andre parti er ferdig, kan du kombinere de to og smake på den. Tilsett mer eddik, hvis det er nødvendig, og justere krydder, deretter dele din saus i to. Heftig og fryse den andre delen, og det vil være klar til bruk neste gang du gjør det samme fatet.