Rundballe steker eller steker er blant de beste kuttene for hermetisering fordi de er mager og ikke tungt marmorert. Disse kuttene krever lang tilberedningstid til mørt og mens tøff, er lang på smaken. Utsiden fett fra steker må trimmes vekk og kastes. Hvis du er hot pakking biff, kan du legge fett til matlaging væske, men ikke ta det med i glassene. De fleste kokker kutte storfekjøtt i 1-tommers eller litt større kuber.
Mørbrad

Den nederste mørbrad er en annen god kutt av oksekjøtt for hermetisering. Ytrefilet er faktisk en stor stek som slaktere skåret i biffer. Enten de steker eller biffer kan kuttes i terninger. Mørbrad har litt mer fett enn runde steker eller biffer, og all synlig fett bør trimmes bort for å redusere tette svikt i glassene. Ved bruk av alle slags hjem hermetisert oksekjøtt, koke biff i 10 minutter før du smaker eller serverer den.
Chuck steker

Chuck steker er en annen tøff kutt av oksekjøtt, bra for hermetisering når bein og fett er fjernet. I likhet med runde biff, og legger disse til ulmende væske før hermetisering biff forbedrer smaken av det ferdige produktet, men inkluderer ikke dem i glassene. Du kan også bruke bein og utklipp for å gjøre en buljong, som er lett å kan i tillegg.

Okseribbe og Bones

Beef ribbeina har litt kjøtt, men gjør en god basis for biff lager for hermetisering. Småkoke ribbeina over svak varme i minst en time for å trekke ut smaken fra kjøtt og bein. Noen kokker chill kokte kjøttkraft over natten for å størkne fettlaget på toppen og bare fjerne den med en slikkepott før oppvarming suppen til kan det. Processing hjem, hermetisert buljong fortsatt krever en trykkoker, men behandlingstiden er betydelig mindre enn bearbeiding av kjøtt.