Fryse bevarer matvarer på flere måter. For én ting, bremser lav temperatur - men stopper ikke - de naturlige enzymer som forårsaker vev å bryte ned over tid. Frysing kan også dreper parasitter, som Trichinella er rundormer spiralis, som forårsaker trikinose, slik at kjøttet sikrere enn det begynte. Til slutt, og viktigst, det stopper handlingen av bakterier som kan forårsake sykdom. Dette er viktig fordi de fleste bakterier må nå en viss befolkning, kalt infeksiøs dose, før de kan gjøre deg syk. Frysing hindrer bakterier fra å reprodusere, og derfor fra å nå infeksiøs dose.
En sunn start

Jo før dine kjøtt er frosset i utgangspunktet, jo lavere bakterie befolkningen de vil inneholde. Den sikreste av alle er kjøtt som er kjøpt allerede frosset fra pakkeanlegg, delvis fordi de var frosset kort tid etter å slakte og delvis fordi kommersielle blast-frysing er rask. Hvis du rutinemessig kjøpe ekstra kjøtt eller store pakker spesielt for frysing, pakke og fryse dem så snart som mulig etter at du kommer hjem fra butikken. Jo lengre kjøttet forblir i kjøleskapet før frysing, kan livligere deres bakteriell befolkningen blitt.
Holde det trygt

Hvis du vil ha muligheten til å refreezing dine kjøtt, du trenger å tine dem trygt. Måten å gjøre dette på er ved å tine i kjøleskapet, som sikrer at de forblir i trygg temperatur til alle tider. Dette reduserer bakterie vokst, slik at kjøttet forblir trygg. Du kan trygt tine kjøtt under kaldt rennende vann, eller i mikrobølgeovn, men det skaper muligheter for bakterievekst. Kjøtt tint gjennom disse metodene skal tilberedes umiddelbart og ikke fryses på nytt. Kjøtt bør aldri tines i romtemperatur, under noen omstendigheter.
Det Quality Thing

Selv om det er viktig, er mattrygghet ikke det eneste problemet når du er tining og gjenfrysing kjøtt. Fuktigheten som fyller cellene i muskelvev oppfører seg som alle andre vann når det fryser, utvider og danner skarpe kanter krystaller. Disse krystaller har en tendens til å sprenge celleveggene, og når kjøttet tines noe av sin fuktighet går tapt fra disse cellene briste. Hvis det er refrozen skaden blir større, fordi fuktigheten fra allerede briste celler danner større krystaller og forårsaker større skader. Som et resultat, to ganger frossent kjøtt har en tendens til å være tøffere og tørrere.