Hvordan Smoke brined Salmon (4 trinn)

Røkt laks saltlake holder kjøtt frisk og klar til å sprette i munnen på et øyeblikks varsel for dager. Selv om brining prosessen faktisk bevarer fisken, legger røyking som treaktig smak som gjør dette til den perfekte topping på en cracker. Legge eplejuice til saltlake sukrer avtalen. Holde laks i saltlake lenger enn 24 timer begynner å fjerne fishy smak, men maten vil bli bedre i kjøleskapet. Stek laksen bare litt før du legger til de røyker for å fjerne enhver mulighet for
botulisme. Du trenger
1 kopp grovt korn salt
1 kopp brunt sukker
1/2 kopp soyasaus
1 ss hvitløkspulver
en kopp eplejuice
en kopp vann
stor container
£ 10. laksefilet
Hickory chips
Instruksjoner

1. Tilsett salt, sukker, soyasaus, hvitløk pulver, eplejuice og vann til en stor beholder og rør godt. Skjær laksefilet i 4-tommers biter og ha den i blandingen. Seal og kjøle for en-til-to dager, til avhengig av hvor mye smak du vil legge til laksen.
   

2. Fjern fisk fra saltvann. Skylles raskt i kaldt vann for å fjerne overflødig saltlake og klapp fileten tørr.
   

3. Cook fileter i en ovn satt til 350 F i 15 minutter. Forbered røyker med hickory eller flis, avhengig av om du ønsker den ekstra hickory smaken. Varm røyker til ca 90 F.
   

4. Legg filetene til de røyker, direkte på stativet. Varme i 2 timer, deretter redusere varmen til 150 grader. Røyke i ytterligere seks timer. Hvis fileter er tykkere enn en tomme, røyk for to flere timer.