Hvordan Cook Down Maple Sap (6 trinn)

Produserer gammeldagse artisanal mat fra grunnen er en tiltalende prospektet, men tar opp birøkt eller herding din egen bacon kan være en stor oppgave. Å lage din egen lønnesirup er en mye enklere prosjekt, krever bare en beskjeden investering i tid og utstyr. Alt du trenger er et par sukker lønn eller røde Maples, minst 10 til 12 inches i diameter, og noen kraner og bøtter for å samle saft. Den tidkrevende delen av jobben er matlaging ned som saft i
sirup. Du trenger
cheesecloth
Foodsafe bøtter, enten plast, aluminium eller rustfritt stål
stor pott
Outdoor brenner (valgfritt)
Spatter skjermen
Hydrometer eller candy termometer
Sterile sylteglass
Instruksjoner

1. Hell rå saft gjennom flere lag med cheesecloth å stamme ut noen kvister, blad mold, insekt, bark fragmenter eller annet rusk som kan ha funnet veien inn i bøtter. Det tar ca 10 liter saft å lage en enkelt liter sirup, så du vil trenge flere bøtter for å holde uanstrengt og anstrengt saft.
   

2. Plasser største potten på komfyren, eller enda bedre på en utendørs brenner. Du må koke bort ca 40 liter damp for å få en av sirup, og det er mye damp å pumpe i luften i huset ditt. Hvis du må koke saft innendørs, holde området hette fan på og - om mulig - åpne vinduene. Fyll kjelen med saft, og bringe den til en lav koke.
   

3. Kok saft kontinuerlig, holde en skvett skjermen over toppen av potten for å hindre insekter eller støv fra å falle i. Når nivået av sevje i potten faller med om lag en tredjedel, toppen av det opp med frisk saft.
   

4. Fortsett topping opp potten før du har lagt all rå saft. Inntil dette punktet prosessen krever litt hands-on oppmerksomhet, men når potten inneholder den siste av saft må du begynne å overvåke den. Som SAP nærmer seg en sirup konsentrasjon, vil den begynne å skum og kan koke over.
   

5. Test sirup med et hydrometer, hvis du eier en eller kan låne den. Det er en spesialisert enhet som forteller deg konsentrasjonen av sukker i sirup, med 67 prosent som ideal. Hvis du ikke har et hydrometer, bruke en god kvalitet candy termometer. Sirup til riktig konsentrasjon koker ved 7 grader Fahrenheit høyere enn koketemperaturen for rent vann, eller 219 F ved havoverflaten.
   

6. Sil sirup igjen, gjennom osteklede eller et kommersielt sirup filter . Hell det fortsatt varmt - ved 180 F eller høyere - i steriliserte sylteglass, og forsegle dem umiddelbart for lagring
   .