Cream er en naturlig emulsjon av fett og kasein protein, suspendert i vann. Rennet fører kaseiner å holde sammen og danner tredimensjonale strukturer. Som disse strukturene danner, de felle fettkulene i dem. For det blotte øye, ser rennet behandlet krem ​​som en vaniljesaus. Rennet behandlet krem ​​eliminerer behovet for å lage en eggekrem, en prekær oppgave som involverer å blande varme fløten inn romtemperert egg, eller tempe eggene som for en krem ​​og eggekrem basert iskrem.

Den Gullhår-sonen

Renneted melkeproteiner har en tendens til å koagulere på omtrent 86-88 grader Fahrenheit, og rennet trives i temperaturer på 85-105 F. Iskrem oppskrifter som involverer rennet krever at du å varme søtet, flavored krem ​​til ca 110 F, tilsett rennet og la renneted lunkne kremen sitte uforstyrret i ca 10 minutter før kjøling det. Mens kremen sitter, reagerer rennet med melkeproteiner og påfølgende avkjøling oppfordrer proteinene koagulerer. Unnlatelse av å følge disse trinnene nøyaktig kan sabotere koagulering, hindrer renneted kremen fra å sette riktig.
Hva Rennet gjør til melkeproteiner

All melk inneholder naturlige anti-klumper midler som hindrer kasein fra klamrer seg sammen i strukturer. Disse anti-klumper agenter, kalt glucomacropeptides, holde seg til utsiden av kasein partikler, eller kasein miceller. Glucomacropeptides er vannløselige, og deres nærvær på overflaten av kasein miceller kan kaseinet til å strømme fritt gjennom melken. Rennet fjerner antiklumpmiddel fra kasein miceller. Fordi kasein er naturlig motstandsdyktig mot vann, begynner den å koagulere på en gang.
Makine Ice Cream Uten Rennet

Rennet er ikke en essensiell ingrediens til iskrem, bare en nyttig ingrediens. Ved hjelp av rennet er som å ta en snarvei for å forberede vaniljesaus. Mens du gjør vaniljesaus er en måte å lage iskrem, det er ikke den eneste måten. Iskrem er en kjølt emulsjon, og du kan oppnå samme resultat ved å røre kremfløte over en kilde til kulde.