Sous vide eggene kokes i sitt eget skall, i samme type vannbad som brukes til andre matvarer. Sous vide enheter føre til at vannet til å sirkulere i løpet av steketiden, og du må skru ned flyt brytere før du legger eggene til badet, for å redusere bevegelsen. Hvis vannet sirkulerer for kraftig, kan proteinene i de hvite skilles. Når ønsket temperatur er nådd, setter eggene i badekaret forsiktig så skjellene ikke vil sprekke.
Bilder Cooking Times

Steketiden for sous vide egg vil variere avhengig av temperaturen du vil ha dem til å nå. Hvis du liker det hvite satt og plomme fortsatt rennende, plan for omtrent ett minutt av steketiden per gram egg. De fleste store kylling og and egg vil være ferdig i omtrent en time. Hvis du er matlaging vaktel egg, er tiden redusert til rundt 20 til 30 minutter. Proteinene i egg vil begynne å denaturere, noe som negativt påvirker tekstur og smak, etter to timer i vannbad.
Visning Sous Vide Eggs

Hvis du plan for å spise dine sous vide egg med en gang, knekke hver og en forsiktig over et papirhåndkle slik at eventuell væske vil bli fanget. Deretter lette egg på en plate, eller på en engelsk muffin halv hvis du serverer egg Benedict. Hvis du ikke serverer egg til senere, satt de uncracked eggene i et isbad når de kommer ut av sous vide vann for å stoppe kokeprosessen. Kjøle eggene for opp til to dager, og oppvarmer dem ved å plassere dem i sous vide vann ved 140 grader C for bare ett minutt.
Bilder Trygge Temperaturer

Selv om instruksjoner for matlaging egg vil ofte inkludere serverer dem ved forskjellige temperaturer, avhengig gjort-somhet ønsket for en bestemt oppskrift, råder FoodSafety.gov nettstedet matlaging alle eggeretter til en indre temperatur på 160 grader F. Cooking dem sous vide er mindre utfordrende enn de fleste metoder fordi du stille inn temperaturen på den ferdige maten før du begynner matlagingen. Ifølge FoodSafety.gov, en fast eggeplomme og eggehvite er indikasjoner på en sikker måte kokte egg.