For hver tomme av tykkelse, salt dine steker for en time. Still dine biffer på en tallerken og legg den på benkeplaten. Liberalt gjelder kosher salt på begge sider av biff å være mørningsprosessen. I første omgang vil kosher salt trekker vannet fra innsiden av biff til overflaten. Når vannet begynner å oppløse saltet, blir det sakte bli reabsorbert i biffen. Ifølge ekspertene på Steamy Kitchen, vil reabsorberes kosher salt faktisk bryte ned bindevev og interne proteiner i kjøtt og forbedre den generelle strukturen til biff. Skyll din steker godt for å fjerne overflødig salt. Klapp dem tørre med et papirhåndkle.
Marine

Unngå dyre ingredienser marinader som er høy i natrium ved å lage din egen hjemme med noen få enkle ingredienser. Marinader med kiwi, ananas og papaya inneholder enzymer som har en mørningseffekt på kjøtt. Puré din favoritt tropisk frukt i en food prosessor, og bland i et par teskjeer av soyasaus, sesamolje, knust hvitløk og et snev av svart pepper for en enkel, men deilig oppskrift. I tillegg til mørning biffene, vil marina også sette kjøttet med levende smaker.
Cooking

Tillat din steker nå romtemperatur før steking. Kalde biffer vil trekkes og seig når introdusert til varme. Pan rålekkert vil encrust biff mens tetting de interne juice innenfor. Varm noen spiseskjeer olivenolje i en støpejern skillet. Svi biffen for omtrent fem til seks minutter på hver side, avhengig av ønsket sluttresultatet. Ved grilling, bruk lav til middels varme for å hindre overcooking. Vend biffen bare én gang for å unngå punkteringer til kjøttet. For steker med en tykkelse på 1 til 1 1/2 inches, kok 3-4 minutter på hver side for medium sjeldne.
Overvåking interne temperaturen

Ved hjelp av en steketermometer vil tillate deg å spore prosessen og unngå overkoking biffer. Sett nålen av termometeret inn i den tykkeste delen av biff. Sjeldne steker vil ha en indre temperatur på rundt 120 grader Fahrenheit, mens medium sjeldne vilje klokke inn på rundt 125 F. Cutting biffen for tidlig vil føre til at interne juice for å unnslippe. La biffen hvile i ca 15 til 20 minutter etter steking for å sikre at den er mør og saftig.