Beslaglagt sjokolade er en spesiell bekymring når du bruker vannbad metoden for å smelte sjokolade. Fordi denne metoden innebærer å smelte sjokolade i en gryte eller bolle som sitter over en gryte halvfull av kokende vann, holde sjokolade klar av damp og kondens er vanskelig, men ikke umulig. Begynn med knusktørre redskaper. Kontroller at det øverste pott på vannbad eller hva bolle du bruker passer elegant over den nedre delen, slik at ingen utslipp av damp. Og aldri la vannet komme til en byll. Varme den bare til svake bånd av damp stiger fra det; opprettholde det på en svært lav småkoke i hele smelteprosessen.
Re-Smoothing Beslaglagt Sjokolade

Hvis sjokolade griper, sett bollen med sjokolade beslaglagt over småkoking vann igjen. Legg kokende vann en teskje om gangen til sjokolade, visping mellom hver tilsetning til en væske tekstur avkastning. Litt varmet fløte fungerer også
matvitenskap.: Chocolate and Water

En liten mengde vann fører kakao partikler og sukker til stede i sjokolade for å stivne. Raffinert sjokolade er nesten helt tørr, på grunn av en flertrinnsprosess som fjerner nesten all fuktighet fra brente kakao nibs. Senere i samme prosess, sjokolade produsenter kna sjokoladen i homogene masser og rull disse massene inne møller, bryte sjokolade ned til partikler mindre enn bredden av et hårstrå. Tilsetting av kakaosmør og lecithin, en emulgator, bidrar til ytterligere å homogenisere det ferdige produktet, som nå er i hovedsak en jevn suspensjon av kakaotørrstoff, sukker og fett.
Direct Heat Method

Oppvarming sjokolade for fort eller glohet det kan også føre til at det å gripe. Svidd sjokolade smaker ubehagelig for noen, og det kan være best å forkaste. Når du bruker direkte varme metode for å smelte sjokolade, holde temperaturen lav, og ikke stresse. Hakk sjokoladen i biter og legge den til en tung kasserolle. Sett kasserolle oppå komfyren over laveste varme innstillingen. Rør sjokoladen konstant inntil alt er smeltet. Etter å ha fjernet den smeltede sjokoladen fra varmekilden, få ned temperaturen ved omrøring i noen flere stykker av solid sjokolade.
Mikrobølgeovn Method

For å smelte sjokolade i mikrobølgeovn, tilsett hakket sjokolade til en mikrobølgeovn-safe skål. Mikrobølgeovn på middels makt i trinn 20- til 30-sekund. Mellom hvert trinn, fjerne bollen og rør sjokolade. Fortsette å gjøre det til all sjokolade er omtrent smeltet og det er noen små biter som gjenstår. Varmen fra den smeltede sjokoladen alene er tilstrekkelig til å smelte disse gjenværende biter. Ta bollen fra mikrobølgeovn og rør sjokolade til konsistensen er glatt og jevn.