Hvordan bruke Soya Lecithin som fortykningsmiddel

Nesten hver kommersielt laget saus, suppe, iskrem, cookie og kake inneholder soya lecithin - en luktfri, smakløs, pulverisert derivat av soyaolje. Soyalecitin fungerer på så mange matvarer fordi det er en kraftig stabilisator, konserveringsmiddel, fuktighetskrem, emulgator og fortykningsmiddel. I motsetning til stivelse fortykningsmidler, soya lecithin aktiveres ved alle temperaturer og oppløses ved kontakt slik at du kan bruke den med både vannbaserte supper og sauser og fettbaserte emulsjoner som majones, hollandaise og vinaigrette. Lecithin er ikke bare for store næringsmiddelbedrifter, heller. Du kan lagre mel og maisenna og bruke lecithin å tykne hjemmelagede supper og sauser
. Du trenger
Måleskje, 1/2 ts
Visp
Thickening Water -baserte supper og sauser

1. Cook saus eller suppe til du har alle ingrediensene tilsettes og gjennomstekt.
   

2. Mål 1/2 ts soya lecithin per kopp suppe eller saus. Strø soyalecitin over overflaten.
   

3. Visp lecithin i suppe eller saus til tykkere, ca 30 sekunder til 1 minutt.
   

4. Krydre saus eller suppe til smak.
   Lage Emulsjoner
   

   1. Legg til emulsjon er ingredienser til bolle eller food prosessor. For eksempel, hvis lage majones, tilsett olje, eggeplommer og eddik i bollen eller food prosessor. Hvis lage hollandaise saus, tilsett smør, eggeplommer og sitronsaft til bolle eller food prosessor. Hvis du gjør en vinaigrette, tilsett olje, sennep og eddik til prosessoren eller bolle.
      

   2. Mål 1/2 ts soya lecithin for hver kopp fett som brukes i emulsjonen. Strø soyalecitin over overflaten jevnt. For eksempel, når du gjør majones eller vinaigrette, tilsett 1/2 ts lecithin per kopp olje; når tykkere en hollandaise, tilsett 1/2 ts lecithin per kopp smør.
      

   3. Blend eller visp ingrediensene til emulgert. Emulsjoner dannes i ca 20 til 30 sekunder når du bruker soyalecitin.
      

   4. Sesong emulsjonen etter smak.