En tynn brusk membran dekker undersiden, eller bein side, av en baby tilbake rack. Denne tøffe membranen fører stativet å krølle under stekingen, slik at du må fjerne det. Også klippe bort biter av fett dingler fra skjelettet, samt en skinnende type brusk heter silver, funnet på meaty side av racket.

Snu ribben bein-side opp på arbeidsflaten og skive bort løst fett ved hjelp av en liten kniv. Deretter snu ribbeina over slik de sitter kjøttsiden opp. Arbeid spissen av kniven under silver og trekk den vekk fra kjøttet. Ved hjelp av en slicing bevegelse mens du trekker silver stram, skille det fra kjøttet. Du vil ikke fjerne hver flis av silver, men få så mye som mulig.

Til slutt snu stativet tilbake igjen og jobbe spissen av kniven under tett membran som dekker bein. Slipp om en tomme eller to av membranen - nok til å ta fatt den. Ved hjelp av en papirhåndkle å bedre grep, forstå løsnet delen av membran og trekke det fra ribbeina - det skal komme ut i ett stykke
Cutting å passe

prepping baby ryggen for trykkokeren ikke avviker mye fra vanlig ribbe prep, men du må kanskje kutte dem ned til størrelse til å passe. En full rack av baby ryggen inneholder mellom 10 og 13 bein og måler mer enn en fot og en halv lang.

Hvis du har en full rack, klippe den i to mellom de to midt ribbeina å passe komfyren - du trenger minst 1/2 tomme av plass mellom slutten av stativet og sidene av komfyren .
krydder og marine

Marinader og tørre gnir er levedyktige alternativer for ribbeina, og du kan gjøre begge deler hvis du føler deg eventyrlystne. Bruk en standard oljebasert marinade marinere: 1 del syre, en del olje, 2 deler aromater og salt og sukker etter smak. For eksempel kan en universell rib marinade inneholder 1/2 kopp vegetabilsk olje, 1/2 kopp soyasaus og 1 kopp av urter og krydder

Tenk på krydder gnir som tørre marinader -. Som marinader, du trenger for å bruke dem i minst 12 timer før matlaging for å gi smak under overflaten av kjøttet. Tørr gnir består av fire komponenter: salt, pepper, overgang krydder og underskrift krydder. Overgangs krydder er vanligvis mild og vil ikke overmanne signatur krydder. Arbeid med spisskummen, paprika, salvie - noe mildt aromatisk. Signatur krydder avgi din touch til ribbeina 'smak profil. En kombinasjon av hvitløk pulver og chili pulver og pulverisert sennep, for eksempel gi ribbeina en edgy notat i finish.

Påfør marinade eller krydder gni til ribbeina, og sett dem til side i kjøleskapet i minst 12 timer. Hvis du vil legge til en tørr gni etter marinering, klapp ribbeina tørr og bruke krydder rett før steking
Searing

Ribs -. Alle kjøtt, for at Uansett - trenger en sterk svi før press matlaging til brun og caramelize dem. Trykk matlaging, med alle sine fordeler, vil ikke brune matvarer - det kokker med fuktig varme. Varm et par spiseskjeer vegetabilsk olje i trykkokeren på komfyren ved hjelp av middels høy varme. Deretter svi kjøttet side av ribbeina til gylden brun, og ta ut og sette dem til side.
Trykk Cooking

Plasser en matlaging rack i bunnen av trykkokeren - stativet holder ribbeina koker i kokevannet. Tilsett ca 1 kopp kylling eller biff lager - trykkokere trenger en minimal mengde væske for å lage damp. Deretter plasserer ribbeina på kokestativ bein siden ned i et jevnt lag. Du kan stable ribbeina, men ikke fylle komfyr med mer enn to tredjedeler. Dekk komfyr, låse lokket og satt varmen til høy. Når komfyren når høytrykks, senk varmen til middels og kok ribbeina i 30 minutter. Kjør kaldt vann over trykkokeren når du er ferdig og åpne låsen når det er trygt å ta av dekselet.