Hvis du riste opp en flaske med vinaigrette-stil salat dressing, ingredienser vil kombinere kort til en uklar væske, men deretter raskt skille tilbake til olje og eddik. Majones bruker de samme grunnleggende ingredienser, men forblir kombinert, på grunn av lecitin og andre emulgatorer i eggeplommer. Disse er odde molekyler, slik at en kjemisk binding i en ende med noe vannbasert og i den andre enden med noe oljebasert. Olje og eddik vanligvis skille, men disse emulgatorer kan bidra til å holde dem sammen.
Drypp, drypp, slipp

Majones begynner med sine vannbaserte ingredienser. For hjemmelaget majones, de er vanligvis eggeplommer, eddik eller sitronsaft og noen dråper kaldt vann piskede sammen. Ved at oljen er tilsatt, dråpe for dråpe, slik at den kan spre langsomt inn i de vannbaserte ingredienser. Men det synes usannsynlig, en eggeplomme og noen få dråper av andre væsker kan lett emulgere en kopp olje. Det avgjørende er å legge opp oljen i en veldig tynn stråle - nesten et par dråper om gangen - så emulgatorer kan hjelpe den bindingen til de vannbaserte ingredienser. Hvis du går for fort vil det skille, men det kan fikses.
En kald dusj

Hvis du vispe majones for hånd, eller dribling olje sakte i en blender eller food prosessor, vil du legge merke til med en gang når majonesen begynner å skille. Plutselig, i stedet for den vanlige off-white gel, vil du se slurvet pytter olje danner på overflaten. Det betyr at du har mer olje enn de vann ingrediensene kan takle, så hold et glass kaldt vann ved siden av deg for disse øyeblikkene. Hvis du legger til et par dråper kaldt vann så snart mayo begynner å skille, vil som regel føre oljen og vannet tilbake i balanse og lagre din majones.
Gå opp til eggeplomme

Når kaldt vann ikke redde dagen, er det på tide å hente ut stor pistol. Med majones, som kommer i form av et annet eggeplomme. Visp eggeplomme med et par dråper vann i en andre blandebollen, og deretter å innlemme det knuste majones noen få dråper av gangen. Hvis det blir for tykk, tilsett noen flere dråper vann. Fortsett til du har re-innlemmet all den ødelagte majones, og deretter legge eventuelle gjenværende olje fra den opprinnelige oppskriften.