Alle gryte eller panne kan brukes for stir-steking, men teknikken utviklet i tandem med wok. Dette buet panne er et glimrende stykke basic engineering. Den er designet for å presse maksimalt utbytte av både drivstoff og matlaging fett, to historisk kostbare gjenstander. Den tynne metall av Wok varmer raskt, selv over en forholdsvis liten flamme. Alt fettet i pannen avløp kontinuerlig fra sidene til den avrundede bunnen, hvor det er cupped og konsentrert direkte over varmen, noe som gjør stir-steking en ekstremt effektiv matlaging teknikk.
Holde den i bevegelse

Den klassiske franske saute teknikk krever matvarer for å bli kastet ved å riste kjelen. King fungerer mye på samme måte, rister wok og røre mat med spisepinner, en skje eller en slikkepott. I stedet for å sitte i den varme oljen, som de ville i en frityrgryte eller sauté panne, matvarer passerer gjennom olje raskt. De kommer unna med et tynt lag av svært varm olje som kokker dem kort, og deretter glir ned i pannen. Etter ett eller to minutter passerer gjennom den varme oljen, er kjøtt eller grønnsaker ferdig kokt. Trikset er å kutte dem til riktig størrelse og form for å lage mat i dette tids
alle har en vinkel

Det er derfor de fleste oppskrifter angi at matvarer -. Særlig grønnsaker - bør kuttes på en diagonal for stir-steking. Diagonale skiver skape de største snittflatene, utsette mer av maten til den varme oljen og gir raskere matlaging. Kjøtt og tette grønnsaker, som gulrot eller daikon, blir ofte skiver videre i julienne. Mindre runde grønnsaker som asparges eller grønne bønner, ville være upraktisk lite hvis de ble skåret i enkle diagonale skiver. I stedet kokker gjøre bruk av en spesiell & quot; rullende cut & quot; å avsløre så mye areal som mulig.
Hold på Rolling

Den rullende kuttet er enkelt når du har prøvd det et par ganger, og skaper stykker som er enkelt grep med spisepinner eller en gaffel. Legg din grønnsak på skjærebrett og starte med trimming av enden med en diagonal kutt. Gi den vegetabilske en kvart omdreining eller halv omdreining avhengig av sin størrelse, og foreta et nytt kutt på skrå. Din avkappede vil komme unna med en rett side fra den opprinnelige kanten og to kortere diagonaler å absorbere varme fra wok og oljen sin. Gjenta til hele grønnsak er kuttet.