Hvordan Pan Cook en mørbrad til Medium-Well (6 trinn)

Det kan være en regnfull dag, kan det være en mandag eller det bare kan være den riktige dagen for å pan-koker en mørbrad, slik at du kan holde en nøye med på fremdriften. Husk at før folk hadde utendørs griller, de hadde ovner. Pan-matlaging en mørbrad rett foran øynene dine kan hjelpe deg å lære litt mer om hvordan en mørbrad absorberer varme, slik at du kan finesse din teknikk og sans for timing - akkurat som kokkene på biff hus som koker sine sirloins innendørs også.
Du trenger
Salt
Oil
Smaks
Surt ingrediens
Instant-read termometer
Pan
Olivenolje eller smør
Tongs
Feta eller blåmuggost
Instruksjoner

1. Season mørbrad ved å følge akronymet "SOFA", som står for salt, olje, smaksstoffer og syre. Soyasaus teller under "salt", og det etterlater seg en deilig smak i biff. Gjelder også olivenolje og din favoritt urter - kanskje basilikum eller estragon - til smaken biff. Syren står den beste muligheten for å bryte ned protein i biff, men tenke utover den grunnleggende balsamico eller bringebær eddik og slå til en sitrus juice. Ananas og appelsin juice gjøre gode valg for seg og smaker enda bedre sammen. La din krydret biff sitte ute i romtemperatur i en time før du koker den. Dette vil bidra til å sikre at biff når en konsekvent temperatur og kokker jevnt.
   

2. Slå på viften over komfyren for å lufte kjøkkenet. Åpne et vindu, også. Før du starter matlagingen, grip instant-read termometer - en nøkkel til å sikre at du koker din biff bare hvordan du liker det: middels godt
   

3. Varm en panne stor nok til å holde. biff over en middels høy flamme. Hell litt olivenolje, smør eller en kombinasjon av de to i pannen og vent på at olje eller smør til å sizzle.
   

4. Reduser flammen til middels og kok en biff måle mellom 1 ¼ til 1 ½ inches tykke i ca fem minutter på den ene siden. Deretter snu den med en tang og koker det i ytterligere fem minutter
   

5. Ta biffen temperatur i den tykkeste regionen.; for middels godt, bør det vise en endelig avlesning på mellom 150 og 160 grader. Ta to flere faktorer i betraktning: om du vil svi din biff - Browning effektivt det, raskt, under en høy flamme - og det faktum at biffen temperaturen vil stige noen grader mens du la det hvile før du skjærer i det . Så hvis din biff registrerer 140 eller 145 grader, kan du fort svi den i 1 minutt på hver side uten å risikere middels godt staten du foretrekker. Feile på den konservative siden når du er pan-matlaging biff. Hvis den endelige temperaturen leser 150 grader eller mindre, kan du alltid returnere det til pan å koke videre.
   

6. La biffen sitte under et telt av aluminiumsfolie i tre til fem minutter. Skjær biffen mot korn og topp det med noen crumbles av feta eller blåmuggost, som forbedrer smaken av biff i en forunderlig måte.