Hvordan skal jeg lage en Smoked Gammon Joint

Selv om begrepet er sjelden brukt i amerikanske slakter butikker, britiske slaktere beskrevet ukokt skinker som & quot;? Gammon & quot; og reserverer ordet & quot; skinke & quot; for fullt kokt kjøtt som kan spises kald eller gjenvarmet. Gammon selges benfrie eller bein i, røkt og unsmoked, og kan tilberedes på samme måte som alle andre skinke. Noen innreda er for salt til å lage mat uten forberedelse, så det er best å smake en liten bit, og se om det krever foreløpig soaking og Selge småkoking. Du trenger
stor pot eller mat-pose
Meat termometer eller instant-read termometer
skarp kniv
stor langpanne
Ham glasur
Soaking og Simmering

1. Plasser innreda felles i en stor gryte eller mat-pose, og dekke den med kaldt vann. Kjøle den for 12 til 24 timer. Dette er sjelden nødvendig med moderne innreda, men noen merker er saltere enn andre.
   

2. Tøm innreda og legg den i en stor gryte. Dekk den med friskt, kaldt vann og bringe det gå småkoking.
   

3. Simmer innreda i 1 time, hvis du har tenkt å bake den senere. Å fullt koke innreda, putre det for 2 til 3 timer eller til et steketermometer inn i den tykkeste delen av muskelen viser en indre temperatur på 160 grader Fahrenheit.
   Baking Gammon
   

   1. Tøm innreda godt. Trim den tykke skall av fett fra overflaten, slik at ca 1/4 tommers av fett i stedet for å beskytte kjøttet tørker i ovnen.
      

   2. Score fettet i diamant figurer med spissen av en skarp kniv, tar seg ikke å skjære i kjøttet av innreda selv.
      

   3. Sett innreda i en stor stekepanne, og børste eller skjeen din favoritt glasur over hele sin overflaten.
      

   4. Stek innreda avdekket ved 350 C i ca 45 minutter, til glasuren er godt karamellisert og skinke interne temperaturen er 160 F når testet med et steketermometer eller instant-read termometer. Tillat innreda hvile i minst 15 til 20 minutter før du skjærer.