Hvordan bruke Steam-tilført Roasting

Profesjonelle kokker og bakere bruker ofte ovner som kan injisere damp i stekekammeret. For bakere, gir dette deres brød en perfekt skarpe, blank skorpe. For kokker, betyr det at de kan minimere tap av fuktighet mens steking kjøtt eller fjærfe, få flere deler for samme pris. Hjem versjoner av disse kombinasjon steamer /ovner - vanligvis kalt kombiovner - er tilgjengelig, men kostbart. Men du kan simulere dampende effekt i noen ovn
. Du trenger
Roast eller fjærfe
Roaster panorere
Temperaturprobe eller steketermometer
Second roaster panne eller gryte tallerken
I et Combi-Oven

1. Forbered stek eller fugl som du normalt ville, krydder og trussing eller binde den. Plasser steke på roaster rack. Hvis ovnen kommer med en temperaturføler, sette det inn i den tykkeste delen av steken eller indre lår av en fugl. Hvis den ikke gjør det, kan du bruke en vanlig eller fjernsteketermometer.
   

2. Forvarm ovnen til den valgte steketemperatur og legg roaster på stativet. Lukk døren, og sette ovnen til en dampnivå på 25 til 30 prosent. Dette nivået reduserer tap av fuktighet, men holder ovnen tørr nok til at den steke til brun normalt eller en fugl for å utvikle en tynn, sprø hud.
   

3. Sett ovnen for å varsle deg eller stoppe matlaging når temperaturen sonden rapporterer den ønskede graden av gjennomsteking. Hvis ovnen ikke kom med en sonde, følg timing spesifisert i oppskriften, og begynne å overvåke temperaturen i kjøttet som på slutten av steketiden blir nærmere.
   

4. Åpne døren når steken er ferdig matlaging, står vel klart før dampen har forsvunnet. Fjern fugl eller steke, og la den hvile i minst 10 til 15 minutter før du skjærer. For store steker eller en stor kalkun, kan hviletid være så lenge som 35-45 minutter.
   I en konvensjonell ovn
   

   1. Forbered stek eller fjærfe normalt, krydder det og plassere den på stativet på langpanne. Sett inn en fjern sonde steketermometer hvis du har en, eller en vanlig steketermometer hvis du ikke gjør det.
      

   2. Ordne stativer i ovnen slik at steken kan hvile på midten stativ uten å være for nær toppen element. Plasser en andre rack i bunnposisjon, og plassere en grunne langpanne eller dyp ildfast form på den nedre kurven.
      

   3. Forvarm ovnen til steking temperaturen som er angitt i din favoritt oppskrift. Mens ovnen varmes, koke 1 til 2 liter vann.
      

   4. Hell kokende vann i tomt ildfast form når ovnen kommer opp til temperatur, og skyv stek på midterste stativet . Lukk døren.
      

   5. Roast kjøtt i henhold til instruksjonene i oppskriften din. Når du kommer til siste halvtimen av forventet steketiden, fjerner kokekaret fra den nedre kurven hvis den fortsatt inneholder noe vann. Dette tørker ut luften i ovnen, slik steken brun eller fugle huden blir skarpe.
      

   6. Ta steken eller fugl fra ovnen når den har kokt til riktig indre temperatur, og la den hvile i minst 10 til 15 minutter før du skjærer.