Selv om restauranten matlaging kan noen ganger være ekstravagant, på hjertet, kokkene er regelrett misers som er villige til å kaste bort noe. Som inkluderer deler av en fisk som ikke ender opp på en plate. Bein, hud og hoder er fylt med smaken forbindelser som kan ekstraheres etter en minimal mengde småkoking. Skjelettet vanligvis inneholder også noe av kjøttet, liggende igjen når filetene ble kuttet bort. Bein og kjøtt gir en ren, fishy smaken, mens hodet og huden tilførsel gelatin som gir suppen sin rikdom og kropp.
Trimming Din Tilapia

Hvis din fiskehandler kjøper tilapia hel og filet dem for markedet, kan du sannsynligvis sørge for å kjøpe så mange av skjeletter, eller & quot; racks, & quot; som du vil. Alternativt kan du filetere din egen hjemme og spare stativene i fryseren til du er klar til å gjøre lager. Skalere tilapia før du begynner, slik at du kan bruke hud. Gjør et vertikalt kutt bak hodet, til du kommer til ryggraden. Deretter slår kniven horisontalt og følger linjen av ryggraden til du kommer til halen. Snu tilapia og gjenta prosessen på den andre siden. Skjær bort ribbeina i ett stykke, sammen med membranen som holder dem sammen.
Taking Stock

Hvis du har et kjøkken skala, veie tilapia tilbehør. Du kan bruke omtrent dobbelt så mye vann i vekt, så hvis du har to pounds av tilapia, kan du gjøre omtrent fire halvlitere med lager. Skjær bort gjellene fra fiskehoder - de gjør suppen bitter - og deretter sette beina i en gryte og dekk dem med vann. Legg løk eller sjalottløk, selleri, persille stilker, en kvist av timian og noen hele pepperkorn og hell i en skvett hvitvin. Bringe det hele til en byll, reduser varmen og la det småkoke i 45 minutter til 1 time.
Keeping it Cool

Når aksjen er gjort, er det viktig for å kjøle den så hurtig som mulig for mat sikkerhetsmessige grunner. Den beste måten er å press den inn i en ren gryte eller rustfritt stål bolle, og deretter sette den i en bolle eller vask fylt med isvann. Omrør lager ofte og erstatte den is som er nødvendig, til den når romtemperatur. Portion aksjen til flate 1- eller 2-cup containere og overføre den til kjøleskapet eller fryseren. Hvis du trenger mindre mengder av og til for saus-making, fryse litt av bestanden i is-Cube skuffer i stedet og holde kuber i en heavy-duty fryser bag.