Hvordan jeg slakter en Beef skulder Clod Do

Biff skulder clod er en del av kadaveret som tilsvarer ganske tett til butt del i en gris. Selv om skuld generelt er relativt tøff, de enkelte muskler i skulderen clod er ganske øm og representerer utmerket verdi, for de med de nødvendige ferdigheter for å bryte ned skulderen. Dette er en ganske grei prosess
. Du trenger
Skjærebrett
stor skarp kniv, fortrinnsvis en meatcutter er "sabel"
Breaking Down the Clod

1. Plasser hele biff clod på skjærebrett. Den første muskelen du vil fjerne er skulderen mør, som er en liten sylindrisk muskel på toppen av clod. Den holdes på plass av en liten mengde av fett og bindevev. Skjære gjennom bindevev å skille, og sett den til side. Denne muskelen er ikke alltid til stede når clod er kjøpt.
   

2. Skjær bort topp bladet muskel fra den gjenværende delen av klump. Den øverste blad er det andre kompakte sylindriske muskler, på siden av klump. Skille det ved å kutte langs naturlige søm, og sett til side.
   

3. Klipp av de to mindre bare muskelgrupper fra hver ende av den gjenværende store muskler, skuld sentrum. Senteret er avrundet, største gjenværende muskel. De to andre sett av muskler holdes på midten av sømmene av bindevev. Følg sømmene med kniv for å fjerne disse, og sett dem til side.
   

4. Reserve de to settene med tøffere muskler for lapskaus biff. Trim alt overflaten fett fra skuld sentrum, topp blad, og skulder anbud. Når fettet er fjernet, klippe av det tynne laget av sølv-grå bindevev, kalt "silver." Skulderen senteret har også en lang, tau-lignende muskel som går langs dens underside. Dette bør fjernes, og brukes for ulme.
   

5. Slå skuld sentrum på skjærebrett, og du vil se at den består av to muskler med et lag av bindevev dele dem. Skille disse musklene, heter det lange hode og laterale hodet, ved å kutte langs lag av bindevev.
   Fabricating Retail Cuts
   

   1. Skjær trimmet skuld anbud, eller petite tender, tvers i medaljonger. Forberede dem som biff indrefilet medaljonger, etter broiling eller grilling. Endestykker kan brukes til kebab.
      

   2. Trim ene enden fra toppen bladet, når overflaten fett og bindevev er fjernet. Det er en godt synlig lag av bindevev dele denne muskelen i to. Skjær langs bindevev å frigjøre to flate stykker av svært øm, godt marmorert biff. Skjær disse i Flatiron biffer, trimming av de avrundede endene hvis du ønsker det.
      

   3. Slice laterale hodet, jo mindre muskel av skuld sentrum, i tynne strimler for stir-steking, eller inn kuber for kebab eller lapskaus biff. Det er en godt flavored muskler, men ikke så mør som de andre.
      

   4. Slå den lange hodet, den lengste av de to musklene fra skulder sentrum, så det går fra venstre mot rett på skjærebrett. Skjær den i ranch biffer, 3/4 tomme i tykkelse. Dette er møre nok for grilling eller broiling, men ikke så mør som Flatiron biffer. De små bitene på slutten kan brukes for kebab eller lapskaus storfekjøtt.