Filet mignon er kuttet fra midten av okse indrefilet, den ømmeste og mest delikate delen av et styre. I alle dyr, Møre muskler gjøre minst arbeid, og indrefilet rolle er rett og slett å gi støtte til ryggraden. Det gjør faktisk ikke flex eller strekk, som musklene i andre områder av steer kropp, så det ikke vokser tettere og tøffere som dyret modnes. Dette betyr også smaken er mild og delikat, mye mindre & quot; beefy & quot; enn andre grilling biffer. For å sikre den beste smaken, er det viktig å svi overflaten grundig.
Viktigheten av Browning

Plain storfekjøtt kan være ganske kjedelig. Hvis du koker et lite stykke biff i mikrobølgeovn og spise den uten krydder, det har svært lite biff smak. Mye av den rike, salte smaken du forbinder med biff kommer fra stekende overflaten til en dyp brun. Det bruning - kalt & quot; Maillard reaksjoner, & quot; Etter vitenskaps som først beskrevet dem - oppstår fordi den intense varmen forstyrrer aminosyremolekyler som utgjør proteiner i oksekjøtt. Aminosyre fragmenter rekombinerer inn i nye, mer komplekse molekyler, skaper hundrevis av dype, subtile, salte smaken notater.
Searing og Cooking

Cooking dine fileter er en fin balansegang mellom å opprette at bruning, og matlaging biff til ønsket grad av gjennomsteking. Rålekkert overflatene for å maksimere smaken krever høye temperaturer. Likevel, hvis du koker filet helt ved høye temperaturer, vil det føre til at anbudet biff å krympe og stramme. Profesjonelle kokker har varmere og kjøligere deler på sin massive grillen og kan bevege seg filetene trygt fra seksjon til seksjon, slik at de koker perfekt. Hjemme, er det lettere å svi fileter først ved høy varme, deretter koker dem senere i et mer moderat temperatur.
Tid og sikkerhet

Dessverre, rålekkert dine fileter varmer dem til det punkt at bakterievekst kan oppstå. For å maksimere mattrygghet, holde dem så kaldt som mulig før du legger dem på grillen. Så snart du fjerner seared fileter fra matlaging overflaten, legg dem på en plate og avkjøl dem. De bør være tilberedt innen to timer med sviende, til en tidsramme USDA anser begrense trygt muligheten for bakterievekst. For selv matlaging, fjerne filet fra kjøleskapet løpet av den siste halvtimen, og la dem sitte i romtemperatur før matlaging dem. Dette gjør det enklere å lage dine fileter til sjeldne eller middels sjeldne.