Skjære blir ofte referert til som en grov hogge. Det er ingen som størrelsen og formen kalles for når hakking kylling selv om noen oppskrifter ringe for en liten, mellomstor eller stor kotelett. Ingenting kan være enklere enn å hakke kylling - bare trekke kjøttet fra benet og begynne å kutte. Kylling kjøtt fra bein, lår, vinger og kantene av bryst er ideelle for hakking.
Dicing

dicing kylling handler om ensartethet. En skikkelig terninger kutt vil gi ganske små kuber alle i samme størrelse. Det er enklest å oppnå dette kuttet når du bruker brystet kjøtt med kutte sine ujevne kanter unna. Når en oppskriften krever dicing, vil det vanligvis angi en bestemt størrelse.
Fem størrelser for dicing

Profesjonelle kokker og kokebok forfattere klassifisere dicing i fem størrelser anerkjent over hele kulinariske bransjen. For enklest dicing, redusere kylling til strimler kuttet til riktig dimensjon og deretter klippe strimler på tvers for å produsere kuber.
Large Dice

En stor terning er en kube om 3/4 tomme på alle sider. De store kuttene er lettest å lære så start med å mestre de store terninger, deretter finjustere kniv ferdigheter til selv de minste kutt kan oppnås raskt og enkelt. Dette kuttet gjør en fin presentasjon når kyllingen er servert på en seng av salat for et måltid størrelse salat.
Medium Dice

Skjær kyllingen i terninger ca 1/2 tomme på alle sider for oppskrifter som spesifiserer en middels terninger. Kaste kylling cut mellom terninger størrelse i pastaretter og mettende supper.
Small Dice

Små terninger, ca 1/4 tomme på alle sider, fungerer godt med kylling salater brukt som fyllinger for smørbrød. Det er en god størrelse for en pizza topping, også. Kylling kuttet til en liten terning er en god størrelse for servering i en saus over ris, couscous eller kylling noodle soup.
Brunoise

brunoise (Broon-wah ) cut produserer kuber bare 1/8 tomme på alle sider. Mange kokker er kjent med julienne cut - lange tynne strimler av kjøtt eller grønnsaker. Den brunoise starter som en julienne kutt, men stripene blir deretter kuttet tvers i små terninger. Reservere dette kuttet for små mengder av kylling brukes til pynt, ikke den viktigste delen av en oppskrift
bilder Fin Dice /fin Brunoise

Disse bitte små kutt -. Bare 1/16 tomme på alle sider - er alle om showet. Bruk dem til å pynte krem ​​supper og consomme.
Tips for å

La alltid kokt kylling kjøle seg ned før du håndterer den. Det vil være lettere å jobbe med og sannsynligheten for brente fingre elimineres. Cooler kylling er lettere å kutte enn varm eller varm kylling, enten hakking eller dicing. Chicken ved kjøleskapstemperatur er lettest å jobbe med og produserer de reneste, mest presise kutt.

Bruk terninger kylling for retter der ser saken så mye som smaken. Jevnheten kuttet gir fatet en raffinert utseende, mens hakket kylling er mer rustikk og uformell utseende. Bruk hakket kylling for supper, stuinger, salater og andre retter som har en mer avslappet, hjemmekoselig følelse.