Som jordbær og bringebær, bjørnebær er samlet frukt eller flere frukter utgjør rundt en enkelt blomst er mottaket. En enkelt bjørnebær er en klynge av drupes - med hver drupe bærer et frø - koblet til en stikkontakt eller "stammen." I motsetning bringebær, hvor beholderen forblir koblet til anlegget når bær er plukket - skape hulrommet i bær på stammen slutten - beholderen forblir festet til bjørnebær når plukket. Det er der bitterhet kommer fra.

Blackberry stilker og blader har høye nivåer av salisylsyre og ellagic syrer. Mens disse kjemikaliene er sunt - salisylsyre er den aktive kjemiske i anti-akne medisin og aspirin og ellaginsyre er tenkt å være giftig for kreftceller - både syrer er spesielt bitter i saltform. Disse syrer er konsentrert i frøene og "stammen".
Bruke Sugar å skjule Bitterhet

Den enkleste måten å skjule denne bitterheten er med sukker. Vanligvis tar det en halv kopp sukker til effektivt å skjule bitterhet 2 kopper av bjørnebær. I tillegg kan bitterheten være skjult ved å spise frukten med et element som inneholder et høyt nivå av fett, for eksempel tung krem. Dette betyr imidlertid ikke fjerne bitterhet og en følsom person kan være i stand til å plukke opp på den, til tross for kamuflasje. Mange oppskrifter er formulert for å dra nytte av denne bitterheten ved å kontrastere det med matchende sødme, surt og salt.
Unnvike Bitterhet

Ved å unngå stammen og frøene, du kan side-trinn bitterhet helt. Ved å nøye mosing eller juicing bjørnebær og anstreng, kan du få et produkt som er betydelig mindre bitter. Tilsvarende matlaging bjørnebær demper frukten bitterhet delvis. De strenge egenskaper av syrene minske når de utsettes for varme. Matlaging bjørnebær, men reduserer også de helsemessige egenskapene til frukten.
Omfavner Bitterhet

Muligens er den beste måten å håndtere bitterhet å akseptere at det er del av fruktens smaksprofil. Mens fruktens bitter ettersmak er et problem for noen diners, det er ikke den eneste frukten å besitte denne kvaliteten; jordbær - en annen beholder bevar samlet frukt - har også en bitter ettersmak. Mange mennesker som elsker jordbær unngå smaken ved å unngå bær bitter kjerne. Tilsvarende ved å unngå blackberry er "kjernen" mens de spiser bjørnebær ferske, du kan unngå mye av frukten bitterhet.