Kjøp okse tungen fra en pålitelig slakter eller kjøpmann og husk å sjekke holdbarhetsdatoen på pakken. Hold tungen nedkjølt før du er klar til å bruke den. Det er en god idé å starte med å drenere blod fra okse tungen ved å legge den i kaldt vann i en halv time. Kast vannet, skyll tungen av grundig under rennende vann, og deretter klatt den tørr med tørkepapir.
Skinning

Du må flå biff tungen før smaks og grilling det. Tungen er lettest å huden når det er varmt. Siden biff tunge tar en stund å lage mat, er det en god idé å koke det slik at du enkelt kan flå den; og, ikke kokende ikke krever så mye av oppmerksomheten som grilling. Ta en stor gryte med vann eller buljong til en byll og plassere tungen i potten. La det småkoke i ca 45 minutter per pund over middels lav varme, og legger mer væske etter behov. Når tungen er mør, ta den ut og la den avkjøles, før du kan håndtere det, og ikke mer. Skrelle av ytre membran. Det skal komme ut ganske lett, så lenge tungen ikke er avkjølt for mye.
Smaks

Du kan få en tilbyder, flavorful grillet okse tungen hvis du marinere det over natten før grilling. En favoritt barbecue saus fungerer godt og er absolutt egnet for matlaging på grillen. Rødvin eller øl finnes andre alternativer, og soyasaus fungerer også. For en unik vri, kan du bruke en cola med soyasaus. Senk biff tungen fullt i en stor ildfast form og dekk den med plastfolie; kjøle over natten. Hvis du ikke ønsker å marinere biff tungen, krydre den med salt og fersk sprakk sort pepper, sammen med eventuelle andre urter og krydder du liker. Prøv timian og basilikum eller litt chili pulver for å gi parabolen noen spark.
Grilling

Skrap din grill ren, fett det med matolje og forvarme til mellom høy varme. Den japanske fatet Gyutan er tradisjonelt forberedt på en kullgrill, men uansett hva slags grill du har vil gjøre jobben. Grill den ene siden av biff tungen til den er pent brunet og sprø på utsiden, som bør ta ca 5 til 7 minutter. Vend tungen over med tang og grill den andre siden for samme mengde tid, før det også er brun og sprø. Ta tungen av grillen og la den hvile i noen minutter før servering.