Eggerøre bli grønn på grunn av.? en naturlig kjemisk reaksjon som oppstår fra utvidet eksponering for varme. Hardkokte egg noen ganger ta på seg en grå-grønn nyanse rundt sine plommer grunn av feil steketiden. Andre faktorer, for eksempel hvilken type pan brukt og friskhet av egg, kan også føre til Greening.
Greening kan påvirke både kryptert og hardkokte egg.
Slik unngår Greening med sitronsaft

Sitronsaft er effektive i å forebygge Greening, ifølge den amerikanske Egg styret. Pisk eggene med en skvett sitronsaft for å unngå grønne nyanser, eller visp i en dash av sitronsyre krystaller for å oppnå samme effekt. Legg sitronsaft konservativt, men ikke bekymre deg for mye om motregning egg 'naturlig smak; mange oppskrifter forsettlig kombinere sitronsaft og egg. Du kan også ønske å bruke en flytende egg produkt i stedet for ferske egg, siden disse produktene inneholder ofte sitronsyre.
Visp i sitronsaft før scrambling egg.
Forhindre hardkokte egg Fra Greening

Små justeringer koketid og teknikk holde hardkokte egg fra Greening. Cooks Illustrated anbefaler å plassere eggene i en gryte med kaldt vann, og bringer vann til å koke, og deretter umiddelbart fjerne potten fra varmen. Eggene skal sitte i potten for 10 til 15 minutter. Hvis de sitter lenger enn det, risikerer du en grå-grønn plomme.
Juster tilberedningstiden for å unngå Greening i hardkokte egg.
Andre måter å hindre Greening

Det finnes en rekke andre måter å hindre Greening. Den amerikanske Egg Board råder med ferske egg som er klassifisert Grade A eller AA; imidlertid å egg som er for friske kan bli grønn, og kan være vanskelig å skrelle, ifølge "Joy of Cooking". Siden det kan være vanskelig å forutsi nøyaktig egg 'friskhet, omgå risikoen for Greening ved å tilberede egg i grupper som ikke er større enn 3 liter, unngå langvarig eksponering for varme, og bruker rustfritt stål utstyr og redskaper.
Kok eggene i rustfritt stål potten for å hindre Greening.