Hvor varm kan du lage mat og fortsatt vurdere den som rå?

Mat regnes som kokt når den har nådd en trygg indre temperatur som dreper skadelige bakterier. Minimumssikre interne temperaturer anbefalt av USDA er som følger:

- Oksekjøtt, svinekjøtt, lam og kalvekjøtt (biff, stek, koteletter og kjøttdeig) - 145 °F (63 °C) med en 3-minutters hviletid

- Hakkekjøtt, svinekjøtt og lam - 160 °F (71 °C)

- Helt fjærfe (inkludert kylling og kalkun) - 165°F (74°C)

- Kvernet fjærfe - 165 °F (74 °C)

- Fisk og skalldyr - 145°F (63°C)

Tilberedning av mat til disse minimumstemperaturene sikrer ødeleggelse av skadelige bakterier og reduserer risikoen for matbårne sykdommer. Imidlertid anses disse temperaturene som "trygge" snarere enn "rå". Generelt regnes mat som har nådd en indre temperatur lavere enn disse anbefalingene som rå.