Kjeks lage en elsket akkompagnement til måltider, og innlemme din favoritt kjeks oppskrift i form av en skorpe er en intelligent snarvei. Hvis du gjør ditt måltid på forhånd, er det bare fornuftig å forberede kjeks på forhånd også. På den måten hele fatet kan komme ut av kjøleskapet og gå inn i ovnen, og du vil holde både prep tid og opprydding til et minimum.
Crust

Kjeks skorpe gjør en rekke gode ting for en gryte. Til å begynne med, som dekker gryte med en skorpe grenser fordampning og holder resten av måltidet tørker ut. Hvis du nøye trykk deigen til kantene av ildfast form, kan jordskorpen forhindre fyllet koker over og tilsmussing ovnen. Den legger også til den visuelle og kulinariske appell av en tallerken, og gir en gylden pålegg og en rekke kontrasterende teksturer å gå med gryte og dens saus.
Velge Dough

Den type kjeks deig du bruker avgjør hvor vellykket nedkjølt skorpe vil bli. Natron kjeks, enten hjemmelaget eller butikk-kjøpte, er et dårlig valg fordi brus vil miste sin leave makt over natten. Bakepulver kjeks er et bedre valg, fordi moderne dobbeltvirkende bakepulver ikke genererer sin fulle leave kraft til den når varmen fra ovnen. Hvis du bruker en tørr mix eller nedkjølt kommersiell deig, sjekk etiketten for å se om det inneholder dobbeltvirkende bakepulver. Når du er i tvil, sjekk produsentens hjemmeside eller forbruker hotline. For eksempel, forklarer Pillsbury FAQ at dets kjeks deiger ikke vil stige hvis åpnet og nedkjølt over natten.
Noen tips

Du kan gjøre et par ting for å få en bedre og mer konsistent resultat. Det viktigste er å kjøle de øvrige ingrediensene i gryte grundig før du legger jordskorpen. Hvis fyllet er varmt, eller varm, vil kjeks skare være doughy og moste nederst av den tiden det har bakt. For best resultat, ta vare å rulle eller klappe skorpen inn i den mest jevn tykkelse du kan klare. Det bidrar til å glatte toppen av fyllet før du legger jordskorpen. Skjær et par små hull for damp til å lufte, eller gjøre skare ved å kutte enkelte kjeks og arrangere dem over gryte med små mellomrom i mellom.