Skulder kuttene er tatt fra toppen av en gris er forbena, mens skinker er tatt fra bakbena. Skinker og skuldrene er like i struktur, som hver inneholder en tykk skjøt, og en del av leggbenet. En skulder har mindre muskler og mye fett og bindevev. Når langsom tilberedes i en ovn eller røyker, fett og bindevev smelte og gi det ferdige skuld et rikt tilfredsstillende smak og tekstur. Det er derfor det er den foretrukne kutt for å gjøre trakk svinekjøtt, kvintessensen langsom tilberedes svinekjøtt fatet.
Full vs. Half Shoulder

En full svinekjøtt skulder veier 12 til 18 år pounds, for stor for de fleste utsalgs formål. Supermarkeder og slakter butikker vanligvis skjær dem i halvdeler, selge meatier butt delen og slankere & quot; arm & quot; eller skaftdelen separat. Hvis du har bevisst bestilte en full skulder for en familie samvær eller lignende funksjon, trenger du en uvanlig stor langpanne, røyker eller grill å koke den. Du kan finne det lettere å skille skulderen i rumpe og skaft deler, noe som gjør dem lettere å håndtere, selv om du har tenkt å koke dem på samme tid.
Alternativene

Den enkleste måten å skille skulderen i halvdeler er å be slakteren til å gjøre det for deg. Slakteren Butikken har et stort og godt sterilisert båndsag for å kutte kjøtt, og det tar bare noen få sekunder. Hvis du ønsker å gjøre det selv, kjøpe en splitter nytt blad for baufil og nøye vaske det med oppvaskmiddel. Bruk en stor, skarp kniv til å skjære gjennom til lårbein, omtrent i midten av steken. Bruk baufil for å skjære gjennom bein - det tar litt arbeid - tørk bort noen beinrester med en fuktig klut. Alternativt kan du debone hele steke, så skiller den i halvdeler og slips hver halvdel med slakter hyssing.
Noen tips

Steketiden for en svinekjøtt skulder variere, avhengig av matlaging metoden og en rekke andre variabler. Tillat 15 til 20 minutter per pund hvis du steking svinekjøtt, 45 minutter per pund hvis du steker den over indirekte varme i en grillfest, og 90 til 120 minutter per pund hvis du gjør trakk svinekjøtt gammeldags Måten en røyker eller kull kjele. Hvis du koke de to halvdelene samtidig, veie dem og beregne koketider for hver halvdel. Gi tyngre stykke en hensiktsmessig forsprang, og deretter legge den andre brikken senere. Bruk et steketermometer for å kontrollere temperaturen på hver brikke før du tar det ut av ovnen eller grill.