Den grunnleggende prosessen med brining en kylling er enkel nok. Alt du trenger å gjøre er å oppløse litt salt i vannet, fordype dine kylling eller kyllingstykker, og vente. Du kan saltlake en stor hel kylling i tre til fire timer, mens kyllingstykkene trenger så lite som en time. De fleste kokker variere den grunnleggende saltlake ved å tilsette andre ingredienser, slik som brunt sukker, krydder eller urter friske, for smaken. Disse formidle sin smak til kylling, noe som gjør det mer smakfull etter at den er kokt.
Osmosis Thing

Salt gjør sin vei inn i kylling og muskler gjennom en prosess som kalles osmose . Kyllingens celleveggene er designet for å tillate væske å passere gjennom, en nødvendig del av cellenes liv. Når du plasserer kyllingen i salt vann, salt fører til en kjemisk reaksjon som trekker vann ut av kyllingens kjøtt. På et visst punkt i prosessen reverseres og vann begynner å strømme tilbake inn i cellene, bærende oppløst salt med den. Riktig brined kyllinger smake godt krydret hele muskelen, i stedet for salt på toppen og vanlig under, som de ville uten brining.
Nature of denaturering

Salt har en annen virkning, som er å føre trådene i protein til Fray og trekke seg sammen. Dette kalles denaturering, og det skjer vanligvis under matlagingen. Når salt denatures proteinene under brining, det gjør kjøttet både tilbyder og mer kompakt. Frynsete ender av proteintråder bindingen til vann og felle den på plass, mye som bust av en hårbørste kan beholde dråper. Vannet fanget i en brined kylling kan øke sin ukokt vekt ved 6 til 8 prosent, noe som gjør det fuktigere før matlaging og saftigere etterpå.
Det er ikke alltid et pluss

Of course, få ting i livet - eller matlaging - kommer uten kompromisser. Brining legger en behagelig mild salt smak og etterlater kyllingen saftigere enn det ville ha vært, men beholdt vann legger ikke noen kylling smak. Som et resultat, kan brined kylling smaker blid og vassen. Brining det i kylling sjy gjør lite for å hjelpe, fordi smaken molekyler i din kjøttkraft er for store til å bli absorbert inn i vev. Noen kylling kommer pre-brined fra supermarkedet, så les etiketten nøye. Hvis det står kylling er ekstra fuktig eller pre-krydret, det er sannsynligvis allerede blitt brined. Brining det igjen vil rett og slett gjøre det ekstra salt.