Wild Goose er en mørk-kjøtt fugl uten gamy smaken som kjennetegner andre fuglevilt. & Quot; Joy ​​of Cooking, & quot; en velkjent kulinariske kilde, bemerker at gåsa kan smake som roastbiff, spesielt hvis den er dynket i en marinade. Ville gjess oppvokst i fangenskap har en mildere smak enn gjess finnes i naturen, men har fortsatt en mer intens smak enn funnet i tradisjonelle norske gjess. I motsetning til oppdrettsfugler, gjess har lite fett på dem; med mindre det er litt væske innført, vil de tørke ut når stekt eller grillet.
Helse Fordeler med Marinader

En marinade er en sunn måte å tilberede vill for matlaging. En syrlig marinade laget med vin, eddik eller sitrus tenderizes gåsa, noe som gjør kjøttet fuktig og saftig som det bryter ned proteiner for enklere fordøyelsen. Selv om forskningen er ufullstendig om hvordan marinader virker, kan de redusere mengden av kreftfremkallende heterosykliske aminer, eller HCAs, som form i kjøtt og fjørfe når de er grillet eller kokt ved svært høye temperaturer. Marinaden fungerer også som en barriere rundt kjøttet for å hindre dannelse av skadelige bakterier.
Marine Wild Goose

Kjøle din vill mens det marinates, da dette forsinker veksten av skadelige bakterier. Ifølge US Department of Agriculture, bør du koke vill innen to dager etter marinering for å sikre at du ikke er oppmuntrende bakterievekst som kan være farlig å innta. Bruk aldri en marinade som har vært i kontakt med kjøtt, men skaper nok til å sette til side for å lage mat ned hvis du ønsker å lage en saus senere.
Basic Marinade for Wild Goose

Ohio Department of Natural Resources gir en marinade som sikrer en fuktig og anbud vill gås. Bare bland 1 kopp hver av rødvin, Worcestershire saus og soyasaus, og tilsett 2 ts hvitløkspulver. Legg rosmarin og andre krydder hvis du ønsker å øke den smaker. Hvis du marina hele gås, tredoble dette beløpet. Sug gåsa og marinade i en korroderende bolle, for eksempel glass, i minst to timer eller over natten, snu ofte. Pakk gås i folie for å lage mat på en middels høy grillen til den er stekt medium. Vær forsiktig så du ikke overcook vill gås, eller du vil miste all effektiviteten av marinaden og kjøttet blir tørt og tøft.