Hvordan lage Xanthan Gum

Du kan finne xantangummi i de fleste kommersielt forberedt sauser og dressinger. I et hjem kjøkken, hjelpemidler xantangummi teksturen av glutenfrie bakevarer, og kan erstatte fett i fettfattige oppskrifter. Man kan lage xantangummi fra mikroorganismer som kalles Xanthomonas campestris som vokser fra fermenteringen av gjær og sukker. Xantangummi er vannløselige. For å holde den fra klumping så snart den berører væsken, bland tyggegummi pulver med sukker eller olje før den blandes med andre ingredienser
. Du trenger
Bakers gjær
Måle skjeer
Glass krukke
Corn sirup
Vodka
Sheet pan
Silikon bakeplate
kaffekvern
Instruksjoner

1. Legg en pakke bakegjær og 2 ss. vann til en glassbeholder for å lage en gjærbrygg. Forsegle lokket på glasset og la gjær kjøttkraft å sitte i 24 timer.
   

2. Tilsett 4 ss. maissirup til krukken og på lokket. Virvle glasset å kombinere innholdet og la den sitte i romtemperatur i fem dager. Virvle glasset hver 30 minutter hver dag. På den femte dagen væsken skal være tykk og slimete.
   

3. Legg 1/4 ts. vodka til glasset og snurr den rundt. Vodka inneholder etanol som gjenvinner xantanet og stopper bakterievekst.
   

4. Plasser silikon bakervarer ark på ark panorere og spre innholdet i glasset ut i et tynt lag på silikon stekeplate . Sett kjelen i ovnen og knekke døren 2 inches. Sett ovnen på 200 grader Fahrenheit og la xantanet lim tørke til det flak ved berøring.
   

5. Skrell xantanbaserte flak av av silikon stekeplate og legg dem i kaffekvern. Behandle Xantangummien flak i ca 2 minutter, eller til de blir et fint pulver. Oppbevar xanthan i en ren lufttett krukke eller zip-top bag.