Hvordan fikse sure Hollandaise

Hollandaise-saus er en av de fem moder sauser klassifiserte etter Auguste Escoffier i hans landemerke matlaging historiebok "Le Guide Culinaire", sammen med Bechamel, Espagnole, tomat, og Veloute. Hollandaise-saus er en blanding av avklart smør, eggeplommer og sitronsaft sakte blandet over varmen av en dobbel kjele. Fordi saus er så temperaturfølsom - for kaldt og sausen ikke klarer å danne, for varmt og sausen curdles - hvis Hollandaise-saus du gjør curdles eller pauser, det er et par skritt du kan ta for å gjenopplive din saus og lagre din neste brunsj
. Du trenger
Sil
Metallboller
Kasserolle
eggeplommen
Visp
Sitronsaft (valgfritt)

Instruksjoner

1. Hell curdled Hollandaise-saus gjennom en sil i en metallbolle. Sil så mye av curdled del, som ser litt ut som eggerøre, fra saus. Sett bollen på et lunt sted.
   

2. Fyll en kasserolle ca 1/3 av veien opp med vann og sett den på komfyren på middels høy varme.
   

3. Legg 1 ts. varmt vann og en eggeplomme til et annet metall bolle. Ved hjelp av en visp, bland eggeplomme blandingen til kremaktig.
   

4. Drypp den opprinnelige Hollandaise-saus i bollen på kasserolle. Stadig visp til sausen skjemaer uten curdles. Juster varme som er nødvendig. Smak den reformerte saus og legge til ekstra sitronsaft, hvis det er nødvendig.