forberedelser før matlaging er forskjellig avhengig av om hummer er levende eller døde. Mange mennesker prøver å slappe av levende hummer før den kokes. Det er antatt at hummer er mer avslappet og vil ikke føle så mye smerte. Avslapping er målt basert på hvor mange ganger de hummer halen vipper. Den beste avspenningsteknikk har vært å plassere hummer i fryseren i ca 10 minutter før matlaging, selv om noen mennesker har massert hummer i stedet for å fryse dem. For døde hummer dette er ikke en bekymring som hummer vil ikke føle noe når matlaging.
Killing Metode

Det er mange måter som hummer kan bli drept. Noen metoder drepe hummer ved å tilberede den. Profesjonelle kokker drepe hummer før koking. Kokkene bruker en stor, skarp kniv og skjær hodet i to. De vet den nøyaktige plasseringen til å plassere bladet i å kutte og umiddelbart drepe hummer ved å skjære hjernen i to. Hummer kjøttet kan deretter fjernes fra skallet og halen kappet av for å bli solgt. De døde hummer kan også tilberedes som er, i skallet.
Cooking Metode

Hummer er ofte kokt eller dampet. Levende hummer er tilberedt på denne måten som den høye temperaturen i vannet eller dampen dreper hummer umiddelbart. Hummer som er grillet vil først være par-kokt og deretter grillet. Det er viktig at vannet har nådd en rullende eller koke vannet i damperen koker. Ellers vil temperaturen ikke drepe hummer umiddelbart og hummer vil være i live i noen tid før nødvendig temperatur er nådd. Døde hummer kan tilberedes på en rekke måter, for eksempel bakt, stekt, dampet, grillet og selv varmes i mikrobølgeovn.
Whole eller Tail

Levende hummer er bare tilgjengelig helhet. Døde hummer kan kjøpes i skallet, som hele hummer eller som deler, vanligvis klør og haler. Hummer haler kan komme utstoppet eller hummer kjøtt er tilgjengelig i form av hummer ruller.