Når du skjære i en løk, slipper du svovel og enzymer fra løk er celleveggene i luften. En av disse svovel produkter er en lacrimator, og som den når dine øyne og nese, det kontakter nerve avslutninger direkte. Dette rammet av svovel biprodukt deretter brytes ned til hydrogensulfid, svoveldioksyd og svovelsyre. Effekten av disse molekylene på nervene er veldig kraftig, og det utløser en rivende reaksjon i øynene.
Hvordan Chilling Påvirker Onion

Når du slappe av en løk, enten i kjøleskap eller i en bolle med kaldt vann, enzymer i løk bremse ned på et molekylært nivå. Dette betyr at når du skjærer inn i en kald løk, de saktegående enzymer og svovel molekyler har mindre momentum når de kombineres for å gjøre de irriterende svovel molekyler. De har også bevege seg mye saktere for å unnslippe løk vegger og ofte vil ikke nå øynene eller nesen. Denne enkle taktikken kan i stor grad redusere eller eliminere en løk evne til å få deg til å gråte.
Side Fordel av Chilling en løk

Hvis du slappe av en hel, unpeeled løk i en bolle med isvann i en halv time til en time, vil isvann hydrat løk hud. Dette hydrert løk hud er ikke så sprø som tørr løk hud og også sterkere, noe som betyr at det er lettere å skrelle. Hydrert løk hud kan lett skrelles av i store biter, mens tørr, sprø løk hud ofte flasser av i mange små biter eller pinner til de indre lag av løken.
Andre metoder for å redusere Tears

Kutte løk nærheten et stearinlys eller annen åpen flamme kan minimere mengden av svovel kjemikalier som når og agitere øynene. USAs Test Kitchen anbefaler spesialitet løk briller, designet for å blokkere øynene. Regelmessige svømme beskyttelsesbriller vil fungere, også, men kanskje ikke så behagelig. Holde cut siden av løk borte fra deg vil også bidra til å redusere eksponeringen, og kjører din rekkevidde ventilator å fjerne noen av kjemikalier fra lufta.