Hvordan bruke lecithin i Culinary Skum

Så du er en gourmet kokk og er nå begir seg ut i den spennende nye territoriet til molekylær gastronomi? Du er i ferd med å oppdage de spennende måter skum kan forbedre rettene du lager. Også, vil du finne ut hvordan du kan lage og stabilisere skum bruker lecithin. Muligheten til å lage skum for oppvasken gir et ekstra nivå av stil og raffinement til matlaging. Gjestene dine vil bli imponert av dine skum kreasjoner.
Hva du trenger
lecithin pulver eller granulat
væske for skum i smaken av ditt valg
nedsenking blender

Instruksjoner

1. Finn lecithin pulver eller granulat. Granulater er generelt lettere å finne. Gjør væsken du ønsker å skum. Bestem deg for den spesielle smaken av skum som best aksent maten du ønsker den skal markere. For eksempel vil en trøffelskum være en elegant aksent til filet mignon.
   

2. Opprettholde en hastighet på 1 til 2 prosent lecithin i mengden væske du skal skummende. Sørg for at væske er ganske tynn og vassen fordi det vil skumme bedre. Dessuten, sørg for å kjøle ned din væske før skumming det.
   

3. Legg inn væske til lecithin i en liten bolle, og pass på å opprettholde de riktige proporsjonene på 1 til 2 prosent lecithin til Mengden av væske. Bruk en nedsenking blender for å lage en skummende skum.
   

4. Bruk fantasien når du gjør skum, for nesten enhver tynn saus kan bli forvandlet til en stilform. Gjør deg klar for glade middagsgjester.