Hvordan Smoke Bacon

Bacon gjennomgår en to-trinns produksjon prosess som tar den fra fersk svinekjøtt magen finner du på kjøttet i strid med røykfylt skiver du steke hjemme. Begge trinnene i bacon produksjon - herding og kald røyk - krever ingen spesialutstyr annet enn en grunnleggende bakgård grill. Du trenger ikke nitrater og nitritter du finner pakket i butikk-kjøpte bacon, enten; en grunnleggende salt-og-sukker saltlake er alt du trenger å smaken svinekjøtt hele veien gjennom.
hva du trenger
Pork belly
Kosher salt fra White eller brunt sukker

Aluminum brød pan
Hardwood støv, for eksempel mesquite eller eple
Instant-read termometer
Instruksjoner

1. Skyll svinekjøtt magen og la det luft tørt på tørkepapir. Simmer 1-kopp kosher salt og 1/2-cup sukker i en liter vann til den er oppløst.
   

2. La laken avkjøles til romtemperatur. Overfør saltlake til en mat-lagring container og senk svinekjøtt magen i det. Dekk beholderen og sett den i kjøleskapet.
   

3. Stuet svinekjøtt magen i 48 timer. Ta svinekjøtt fra saltlake og skyll den. Pat svinekjøtt tørr med tørkepapir.
   

4. Sett svinekjøtt magen på en plate foret med papirhåndklær og la det lufttørke avdekket i kjøleskapet til en gråaktig belegg, eller pellicle, skjemaer på overflaten, eller i ca 24 timer.
   

5. Fyll en aluminium brød pan med ca 5 til 6 kopper løvtre støv og sett den til side av kull skuffen i en grill. Lette 5 briketter i en grillstarter og la dem brenne før de aske over.
   

6. Overfør brikettene til brettet løvtre støv med tang. Åpne toppen og bunnen vents.on grillen
   

7. Sett svinekjøtt magen fettsiden opp på steke rutenettet.; plassere svinekjøtt nær hardtre skuffen, men ikke direkte over det. Hvis du røyker mer enn ett stykke svinekjøtt, plass bitene minst en tomme fra hverandre.
   

8. Lukk grill lokket. Røyken skal billow fra toppen grillen lufte kraftig etter noen minutter; hvis ikke, legge til en annen brikett
   

9. Plasser en metall-sonde instant-read termometer i luftehullet på grillen lokket.; temperaturen inne i grillen skal måle mellom 80 og 120 grader Fahrenheit. Hvis grillen tiltak varmere da 120 F, åpne lokket i noen minutter før det fall til det ønskede området
   

10. Rør løvtre støv med tang hver time.; legge om en kopp løvtre støv hver 1 1/2 time. Snu svinekjøtt magen 180 grader på kokeflaten etter 3 timer med røyking.
    

11. Smoke svinekjøtt til den blir lys brun, ca 6 timer. La bacon avkjøles til romtemperatur og lagre det opp til en uke i kjøleskapet i en lufttett beholder.
    

12. Skjær bacon som trengs og koker det til en indre temperatur på 165 grader Fahrenheit .