Hvordan Bark brisket for Smoking (8 trinn)

Overflatebehandling og temperaturkontroll teknikker lage en tykk erfaren bark på røkt brisket. Biff brystkasse er en relativt tøff og rimelig del av kjøtt. Briskets krever ofte flere timer ved varme temperaturer for å bli mørt. Fett delen på en brisket, ofte kalt feit cap, smelter i varmen av de røyker og gir fuktighet til slankere biff i brisket. En robust brisket bark seler i juice over lang smoking tid.
Hva du trenger
Tørkepapir
Knife
brisket tørr gni (grovt salt, chilipulver, svart pepper, hvitløk pulver)
Plastic wrap
Plastic badekar
Aluminum disponibel stekepanne
Probe termometer
Eplejuice
Spray flaske
Instruksjoner

1. Skyll brisket grundig i kaldt rennende vann. Pat overflaten av kjøttet tørt med tørkepapir
   

2. Trim overflødig fett fra brystkasse til hetten er & frac14;. -tommers Tykke. Resultat fettet hetten igjen på brisket i en Crosshatch patter med spissen av en skarp kniv.
   

3. Dryss brisket tørr gni rikelig over kjøttet. Massere krydder inn i overflaten i en sirkulær bevegelse. Små skrubbsår forårsaket av grov krydder skape mer utsatt areal for en mer omfattende brisket bark.
   

4. Pakk mer tørr gni på overflaten av brisket. Pat krydder lett å holde seg så mye som mulig. Pakk tørr gni-belagt brisket tett i plastfolie.
   

5. Senk innpakket brisket inn i en plastboks. Skyv karet i kjøleskapet i en 12 timers chill.
   

6. Skrell plastfolie utenfor brisket. Senk kjøttet i en aluminiumsstekepanne med scoret fett cap ned. Plasser aluminium pan inn røyker som er forvarmet til 180-200 grader Fahrenheit.
   

7. Smoke brisket i én time for hvert pund av sin rå vekt. Ta en indre temperatur å lese med en sonde termometer. Hell 1 kopp eplejuice i aluminiumspanne når den interne temperaturen brisket er over 160 grader F.
   

8. Fyll en sprayflaske med eplejuice. Tåke overflaten av brisket lett som det fortsetter å røyke. Fjern biff fra røyken når den interne temperaturen når 180 grader F.
   bilder