Erstatninger for Demi Glace

Demi glace, eller halv-glasur, er en klassisk fransk saus som brukes til pynt kjøtt og som også brukes som base for noen aksjer og supper. En sann demi glace er en blanding av en halv kalv lager og halvparten av en saus som heter saus espagnole. Saus espagnole er laget med gulrøtter, løk, smør, selleri, tomater og mel. Demi glace kan være en komplisert saus å gjøre, men kan hjem kokker finne erstatninger for sausen.
Beef Bones Innbytte

  • Hvis du ønsker å takle en autentisk demi glace, men er imot hjelp kalvekjøtt bein å gjøre aksjen av etiske grunner, du kan erstatte biff margbein i aksje gjøre en del av prosessen. Mange profesjonelle kokker er imot denne substitusjon fordi de føler seg bort kalve bein fjerner rik, kremet kalvekjøtt smak, men du vil sitte igjen med en saus full av biff smak.
    Condensed Stock

  • Siden en sann demi glace er en tidkrevende, tre-dagers prosess, kan et hjem kokk kjøpe kondens aksjer som en erstatning. Dette er biff basert aksjer som kommer i en pastaform. Disse aksjene kan legges til vann, eller til og med rødvin, for å skape en akseptabel erstatning for demi glace.
    Beef Gravy

  • Butikk-kjøpte biff saus kan også være byttet ut med demi glace. Pulverisert pakker som du legger til vann er dårligere enn frynser biff saus. Frynser biff saus vil ha noen av egenskapene til en autentisk demi glace, inkludert retten tekstur, tykkelse og farge.

    • Previous:

    Next:

    Mat og Drikke

    Matlaging Teknikker

    Matlaging Teknikker

    https://www.drinkfood.biz/no © Mat og Drikke