Hvordan å saltlake en svinekam Roast (5 trinn)

brining demonstrerer de vitenskapelige prinsipper for diffusjon og osmose; salt og sukker øker intracellulær fuktighet ved å føre vann inn i proteinfibrene, noe som får dem til å svelle. En brined svinestek veier litt mer enn en unbrined stek av samme opprinnelige vekt som et resultat av dette økt fuktighet, som ikke fullt spre under matlaging og øker steke sin saftighet. Imidlertid inneholder brined kjøttet også mer natrium enn unbrined kjøtt, så justere salt kalles for i en oppskrift med 25 prosent hvis du bruker en brined svinestek.
Hva du trenger
4 qt. kaldt vann
en kopp iodized salt
1/2 kopp mørk brunt sukker
Instruksjoner

1. Mix 4 qt. kaldt vann, 1 kopp iodized salt og 1/2 kopp mørk brunt sukker i en container stor nok til å romme svinestek.
   

2. Plasser svinestek i beholderen med saltlake.
   
   

3. Seal beholderen og plassere den på nederste hylle i kjøleskapet for å unngå krysskontaminering.
   

4. Stuet svinekjøtt i minst fire timer, men ikke mer enn 8 timer. Snu svinekjøtt over halvveis gjennom brining prosessen. Alternativt tillate minimum 1 time brining tid for hvert pund av svinekjøtt.
   

5. Skyll saltlaken fra svinekjøtt og tørr med tørkepapir før du tilbereder.