Hvordan å røyke en Beef Rump Roast (8 trinn)

røyke en bakdel steke på en utendørs komfyr produserer smakfull, mør biff med en fristende, røykfylt aroma. Det fine med å røyke et stort kutt av oksekjøtt er at koke hovedsak tar vare på seg selv, med minimal involvering fra bakgården kokk. I løpet av tre til fire timer tar det å røyke en bakdel steke opp til 6 lbs., Kan kokken må tråkle biff en gang i timen. Varme og røyk tar seg av resten
. Du trenger
Spon
stor metallbolle
Kull og tennvæske
4- til 6-lb. biff rumpe steke
skarp kniv
Olivenolje
Sea salt, pepper, skiver fedd hvitløk, andre krydder etter smak
Grill børste
kjele og pensle pensel
rødvinseddik , fortynnet med vann hvis ønskelig
Hot votter
serveringsfat
Kjøtt termometer
Instruksjoner

1. Sug 2 kopper flis i en metallbolle fylt med vann i minst en time før røyking steken. Bruk treflis for å gi en rik, røyksmak og aroma i biff. Hickory er det klassiske valget. Apple og eik produsere spennende, men mer mellow smaker.
   

2. Tenne bål i røyker med ca 50 kull briketter, som bør være nok til å dekke bunnen av brann rist for en forbruker -size røyker.
   

3. Mens brikettene blir varmt, kuttet flere snitt i steken ca 1 tomme dyp, og sett skiver fedd hvitløk i kuttene. Hvitløk vil smelte under den lange røyk til smaken kjøttet dypt i hele steken. Baste kjøttet med et tynt lag med olivenolje, deretter sesong utvendig med havsalt og sprakk pepper etter smak. Legg til andre krydder etter ønske.
   

4. Rake glør til den ene siden av brannen bolle inne i røyker.
   

5. Tøm treflisene og plassere på de hvite glørne. Umiddelbart plassere grillristen på røyker og skrubb med grillbørsten før pensle med et tynt lag med olivenolje for å forhindre steke seg fast.
   

6. Legg steken på grillristen på side fra glørne, lukker lokket og justere ventilene å fremme røyk sirkulasjon og oksygenering av ild for å holde brikettene gløder.
   

7. Baste steke en gang per time med rødvinseddik , sjekker den indre temperaturen hver gang med en kjøtt termometer. Tilsett noen briketter til røyker om nødvendig for å hindre at brannen går.
   

8. Ta steken fra røyker når kjøttet når en indre temperatur på 130 grader C for medium sjeldne eller 160 grader F for medium. Overfør med varme votter til en plate eller carving brett.