Hvordan lage en piggvar i ovnen (7 trinn)

Mange flat fisk er verdsatt for sine kulinariske kvaliteter, fra bittesmå sole og rødspette til gigantiske kveite, som kan vokse til hundrevis av pounds. Diamantformet piggvar okkupere en middelvei, med markedsvekter på 3 til 4 pounds - nok for seks til 10 personer - og kjøtt som er fast som kveite i stedet for delikat som såle. En hel piggvar kan lage en elegant parabolen for en liten sammenkomst, enten stekt eller bakt i en saus.
Hva du trenger
3 til 4 pund piggvar, sløyd og renset
Tørkepapir
Kjøkken saks
Salt og Pepper
krydder eller urter (valgfritt)
langpanne, ildfast form eller stekeplate
løk, selleri og gulrøtter (valgfritt)
Fisk eller grønnsaksbuljong , melk, hvit saus, tomatsaus eller annen smakfull matlaging væske
Aluminiumsfolie
Roasting en piggvar

1. Skyll piggvar innvendig og utvendig med kaldt rennende vann, fjerne eventuelle flekker av blod. Klapp den tørr med rene papirhåndklær. For å få et penere utseende, bruke kjøkkensaks til å klippe bort alle finnene unntatt halen. La hodet på eller fjerne det som du vil.
   

2. Brush eller gni piggvar hud lett med olje, og krydre fisken innvendig og utvendig med salt og pepper. Hvis du liker fet smaker, slash huden i noen få steder og gni den med krydder. Smakene vil finne veien inn i piggvar gjennom skråstreker. For mer presise smaker, fylle kroppens hulrom med friske urter og plassere mer under piggvar i din roaster.
   

3. Overfør hele piggvar til et stativ i en stekepanne, med blek siden ned og meatier mørke siden vendt opp. Med hodet på, er at den siden som inneholder øynene. Hvis du ikke har en roaster med et rack, grovt hakk selleri, løk og gulrøtter og hvile fisken på toppen av dem i en panne eller ildfast form eller på en stekeplate.
   

4. Roast piggvar på 425 grader Fahrenheit for ca 30 til 35 minutter, avhengig av størrelse, til skinnet blir skarpe og blemmer og kjøtt vises ugjennomsiktig på benet i det tykkeste delen.
   Baking piggvar
   

   1. Skyll eventuelle blodflekker fra piggvar kropp hulrom, og fjerne hodet og finnene hvis du ønsker det. Tørk av piggvar inne og ute med rene papirhåndklær.
      

   2. Forvarm ovnen til 375 F. Plasser piggvar i en stor gryte eller ildfast form, med den bleke siden ned. Hell i nok fisk eller grønnsakskraft, melk, hvit saus, tomatsaus eller annen væske for å dekke det halvveis.
      

   3. Dekk formen med lokk eller et ark med aluminiumsfolie og stek den i 30 til 45 minutter, avhengig av størrelsen på fisken. Den er ferdig når den er ugjennomsiktig på bein, i den tykkeste delen av fisken.